天津農學院食品科學與生物工程學院教授何新益作報告。河北經濟日報記者 李佳琦 攝

　　《“健康中國2030”規劃綱要》提倡發展健康食品產業，鮮食玉米的精細加工可以作為健康食品產業的一部分，天津農學院食品科學與生物工程學院教授何新益就如何開發多樣化、營養豐富的玉米產品，來滿足消費者對健康食品的需求，萬全鮮食玉米產業面臨哪些發展機遇等方面進行了介紹。

　　萬全區是全國唯一一處集育種、種植、加工為一體的鮮食玉米加工區，地處“京津冀環渤海經濟圈”和“晉冀蒙外長城經濟圈”交匯處，鮮食玉米發展潛力巨大。鮮食玉米的營養結構豐富，除了糖分和淀粉外，還含有豐富的維生素C、葉黃素、葉酸、優質的膳食纖維和微量礦物質等，兼具糧、果、蔬、藥四類食物的特性。

　　傳統加工可以制作成玉米棒、玉米窩頭、玉米面條等主食，而現在可利用油凝膠技術開發玉米面包；傳統加工可以制作玉米汁等果飲。現在可以通過真空處理將玉米粒冷凍，開發重組水果凍干組合、谷物能量棒等，同時可開發出益生元玉米飲；鮮食玉米兼具蔬菜特性，傳統加工可以炒菜、做湯或者配菜。

　　而現在多以鮮食玉米預制菜的方式出現，滿足現代人對快速、方便、健康飲食的需求；鮮食玉米可以說渾身是寶，除了籽粒其他部位也可以綜合利用，比如說玉米須多用作藥食同源的原料、茶飲、肥料、飼料，工藝品；玉米芯多用作低聚木糖、花青素、蘑菇培養基、吸附劑、堆肥；玉米苞葉還可以用于包裝材料、藝術創作以及茶飲。

　　除了食用功能，鮮食玉米產業品牌還可以帶動萬全區的產業升級與文旅融合。2016年11月，張家口市被文化和旅游部評為第二批國家全域旅游示范區。開發玉米特色產業集群不僅能夠豐富當地的旅游資源，還能帶來更多的附加商業價值。如以鮮食玉米為主要食材，研發特色玉米宴，包括預制菜模式、飲品和發酵制品等，都可以有效地延伸農產品產業鏈條，提高玉米產業附加值。

　　鮮食玉米作為萬全區的支柱產業，在提升當地農民收入方面發揮著重要作用。未來，萬全區可以全力建設國內規模最大、產業鏈最全、創新能力最強的鮮食玉米新基地，全力打造國家精品鮮食玉米生產“北擴高地”，與“南繁硅谷”共同形成國家鮮食玉米“南繁北擴”大格局。（記者石鵬飛）