進入臘月，年味漸濃。一大早，走進景縣馓子制作手藝人張金懷的作坊里，陣陣油香撲鼻而來。

　　今年61歲的張金懷是景縣恒盛公馓子第四代傳承人，十幾歲便跟隨父親學做馓子。一年365天，一天工作15個小時，張金懷的手藝就在這年復一年、日復一日起早貪黑間，達到了爐火純青的地步。如今他和妻子、兒子撐起了一個遠近聞名的馓子作坊。

香酥可口的景縣馓子。長城網·冀云客戶端記者 張梅勝 攝

　　馓子，是景縣的特色傳統美食，始于南北朝，相傳還曾一度作為貢品沿京杭大運河北上供宮廷享用。民國年間的《景縣新志》曾記載：“景縣馓子最出名。”景縣馓子素以其色澤金黃、口感酥脆、生津開胃、入水即化、便于儲存等特點，深受人們喜愛。在當地，馓子是景縣人常說的家鄉的味道，也是過年的味道。

　　“靠著傳統手工技藝和獨特味道，景縣恒盛公馓子在美食界有口皆碑，這幾年先后入選了衡水市市級非物質文化遺產名錄，榮獲‘冀字號名吃’‘燕趙老字號’等美譽稱號。”一說起這些，張金懷滿臉自豪。

張金懷和妻子正在進行搓條和盤條，為炸制馓子做準備。長城網·冀云客戶端記者 張梅勝 攝

　　“炸制前要提前五六個小時準備，經過稱面、和面、摔面、疊面，面團被反復疊、拉、搓、盤，最后成為一根細面，為防止粘連，需要在油中浸泡。等到充分醒面后，開始炸制，這時火候也是關鍵，火大炸碎了，火小炸不起來，炸好的馓子黃而不焦、松而不散，存放方便。”對于這門手藝，張金懷是如數家珍，“哪個環節都重要，哪個環節都少不了，這樣才能做出最地道的馓子。”

　　說話間，準備工作一切就緒的張金懷，顧不上休息，便忙活開來。

　　抻條、翻轉、定型……張金懷熟練地用筷子將面坯放入油鍋，順著巧勁翻面定型、出鍋。“水、面、鹽的比例一年四季各不相同，一般來說，夏天多放鹽，冬天少放鹽，冬天用溫水，夏天用涼水，根據天氣情況逐漸調整用量。”張金懷娓娓道來。

張金懷正在指導兒子炸制馓子。長城網·冀云客戶端記者 張文婧 攝

　　“平均下來一天要消耗50多斤面粉。”忙里抽閑的張金懷告訴記者，“全年無休，也從未想過什么時候退休。”

　　一直以來，妻子張桂芳都是張金懷的得力助手，從嫁過來起，倆人就配合默契，一個搓條，一個盤條；一個纏繞，一個炸制……

　　“我們兒子現在也開始經營馓子了。我家的馓子靠手藝‘出圈’，生意越做越紅火。”張桂芳說，兒子從小耳濡目染，手藝早已學成，后來娶了媳婦，全家人一起經營馓子生意，日子過得和和美美、有滋有味。

張金懷和妻子正在包裝馓子。長城網·冀云客戶端記者 張文婧 攝

　　“現代人對吃越來越講究，馓子也得與時俱進，我們還推出了禮盒包裝，就是想讓這門傳統手藝變得‘高大上’，一直傳承下去。”張金懷信心滿滿。

　　隨著年關的臨近，張金懷每天接到的訂單會比平時多出來不少，有預定20箱的，有預定50箱的，也有一口氣要下100箱的，但不論多少，張金懷都會盡心應承下來，“年前忙是忙，但都是老客戶，回了誰的單子都不合適，一鍋一鍋慢慢做。”

　　幾十年下來，張金懷固定的客源越來越多，慕名而來的新顧客也慢慢成了老客戶。“最忙的時候，一天下來兩口子要做100多斤面粉。”可即便如此，張金懷寧可自己忙點累點，也不輕易讓顧客乘興而來，敗興而歸。

　　“雖然辛苦，但樂在其中。”是張金懷對這份手藝的評價。

　　“做手藝其實講求的就是一個口碑，過去日子苦，吃馓子是解饞，現在日子好了，再吃就是回味，堅持了幾十年純手工傳統手藝，為的就是讓更多人吃上地道的景縣馓子，傳承‘景’味美食，傳播‘景’味文化，讓傳統美食煥發新活力。”說話間，張金懷旁邊的案板上，已經炸制好的個個色澤金黃、形如盤絲的馓子，一捆捆整齊疊放著，越疊越高。