長(zhǎng)城網(wǎng)·冀云客戶端記者 鄭可欣 戴璐繁 通訊員 陳愛(ài)國(guó)

　　“剛送到的新鮮牛肉，檢測(cè)安全！”

　　早上五點(diǎn)，程秀蘭就已經(jīng)穿好制服，投入到工作中。作為冬奧會(huì)（張家口賽區(qū)）塞北管理區(qū)駐富龍假日酒店餐飲安全保障組組長(zhǎng)，她是每天最早接觸到食材，卻也是最后才吃上飯菜的那批人。

　　從研究各類菜品、保障餐飲安全，到實(shí)行人性化服務(wù)……冬奧會(huì)餐飲服務(wù)保障工作具有食品供應(yīng)鏈長(zhǎng)、供餐規(guī)模大、要求高、標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)等特點(diǎn)，各個(gè)環(huán)節(jié)牽一發(fā)而動(dòng)全身，這些都對(duì)程秀蘭的工作提出了極大的考驗(yàn)。

　　餐飲安全保障工作人員嚴(yán)格執(zhí)行晨檢制度。

　　“運(yùn)動(dòng)員的戰(zhàn)場(chǎng)是賽道，我們餐飲保障的戰(zhàn)場(chǎng)就在廚房餐廳的方寸之間。”為了打好這場(chǎng)仗，在正式進(jìn)駐酒店之前，程秀蘭多次到酒店實(shí)地踏查，對(duì)酒店餐飲服務(wù)情況摸排評(píng)估，熟悉酒店餐飲流線，并親自制定安排工作方案、突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案、日運(yùn)行計(jì)劃等，單單是酒店送餐流線她就親自走了幾十遍，確保送餐的快捷、菜品的新鮮。

　　“我們對(duì)食材選擇的嚴(yán)格程度普通人可能很難想象。”據(jù)程秀蘭介紹，在食材采購(gòu)方面，不僅要選用資質(zhì)全、品牌硬、信得過(guò)的廠商和供應(yīng)商，對(duì)每批次的來(lái)貨都要嚴(yán)格檢查資質(zhì)、檢測(cè)病毒、索要票證，并進(jìn)行抽樣檢測(cè)。所有的細(xì)枝末節(jié)都逃不過(guò)程秀蘭和組員們的“火眼金睛”，全部檢查合格后，食材才能入庫(kù)。

　　采購(gòu)食材僅是第一個(gè)環(huán)節(jié)，這樣在“顯微鏡”下的細(xì)致工作貫穿著餐飲保障全程：每道菜從食材采購(gòu)到加工制作，清洗消毒，分餐配送、剩菜回收等環(huán)節(jié)，都必須嚴(yán)格執(zhí)行食品安全規(guī)定。

　　“親力親為才放心，真是想有分身術(shù)！”儲(chǔ)物間、消毒室、面點(diǎn)間、涼菜間、果蔬加工間，事無(wú)巨細(xì)，都在程秀蘭和團(tuán)隊(duì)的動(dòng)態(tài)監(jiān)管中，隨處都是她們“守護(hù)食品安全”的作戰(zhàn)間，全力保障舌尖上的安全。

　　冬奧餐飲的服務(wù)對(duì)象要求不一、需求各異，即便是平時(shí)看似簡(jiǎn)單的菜肴，也需要融合地域偏好和餐飲安全等綜合考慮。

　　除了保障原料供應(yīng)穩(wěn)定、食材安全健康，如何滿足不同的口味需求，讓大家不但吃飽還要吃好，是酒店餐飲保障工作要面臨的又一考題。

　　“來(lái)，快嘗嘗我們地方特色的莜面窩窩！”林超慶正向前來(lái)就餐的酒店客人介紹著今日“頭牌”美食莜面窩窩的兩種不同蘸料。“左邊清淡解膩，右邊咸香更正宗。”

　　林超慶在準(zhǔn)備早餐食材。

　　在林超慶的傾力推薦下，眼看著莜面窩窩就要供不應(yīng)求，戴著口罩的他也藏不住眼角的笑意，快步回到后廚督促加快速度，補(bǔ)充菜品。作為富龍假日酒店的廚師長(zhǎng)，光盤的菜品就是對(duì)林超慶最好的贊揚(yáng)。

　　“怎么樣？對(duì)今天的菜品還滿意嗎？”從一個(gè)名不見(jiàn)經(jīng)傳的小廚師成長(zhǎng)為廚師長(zhǎng)的林超慶清楚，好廚藝的練就不能只靠埋頭做菜，只有真正到餐廳中來(lái)看看問(wèn)問(wèn)、聽(tīng)聽(tīng)建議，才能知道什么樣的客人偏好什么口味。

　　林超慶檢查每日消毒情況。

　　張家口賽區(qū)天氣寒冷，氣溫較低，根據(jù)就餐者的建議，林超慶在菜單上適當(dāng)增加了一些燉菜、牛羊肉等，讓客人們吃得暖胃暖心，好評(píng)不斷。

　　正是很多像程秀蘭、林超慶這樣的餐飲安全服務(wù)保障工作者，“朝五晚九”地穿梭在后廚、餐廳、倉(cāng)庫(kù)之間，第一時(shí)間了解客人需求，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題，才為冬奧餐飲筑牢安全保障網(wǎng)，讓冬奧會(huì)上的中華美食頻頻出圈，受到大家的點(diǎn)贊和熱議。

　　“看到客人用餐時(shí)滿足的樣子，我們的努力就沒(méi)有白費(fèi)”，林超慶笑著說(shuō)。