長城網(wǎng)·冀云客戶端記者 張世豪 劉夢妍

　　正定小商品市場夜市。長城網(wǎng)·冀云客戶端記者 馮碩 攝

　　烤包子、羊肉串的用肉要從新疆空運過來，一個攤位一晚賣出超過1000份熱干面，放棄北京周邊成熟的小店想來這兒擺個攤……這些事情都發(fā)生在石家莊正定小商品夜市。

　　這座迎來開業(yè)12周年的夜市如何成為“流量擔(dān)當(dāng)”？當(dāng)“潑天流量”到來時，它又如何應(yīng)對？我們從“線上與線下”“遠與近”“變與不變”三方面對比，走進正定小商品夜市，尋找城市IP爆火背后的“真功夫”。

　　線上與線下

　　有“潑天流量”，也要讓商家、食客有良好體驗

　　很多外地人關(guān)注正定小商品夜市，是因為網(wǎng)上的流量。事實上，這里12年前就有了夜市。

　　正定國際小商品市場總裁、正定小商品夜市創(chuàng)始人李樟潮回憶：“最初，小商品市場每天傍晚定點打烊，旁邊步行街的店鋪還在營業(yè)，如果在這里搞夜市，不光能活躍步行街及小商品市場的人氣，還能解決一些群眾就業(yè)問題。”

　　第一年只有幾十家攤位入駐，經(jīng)過幾年發(fā)展突破了600家，其中500多家是美食攤位。攤位數(shù)量上去了，夜市就從步行街搬到了面積更大的停車場，如今每天下午四點過后，停車場陸續(xù)騰空，給夜市留出場地。

　　經(jīng)過十多年發(fā)展，憑借區(qū)位優(yōu)勢，以及正定古城各大景點等文旅行業(yè)的加持，正定小商品夜市在省內(nèi)外產(chǎn)生了較強的影響力，被評為“2021年度全國夜經(jīng)濟示范市場”，日客流量最多超過2萬人次，2023年營業(yè)額突破3億元。

　　今年4月初，網(wǎng)友發(fā)布了一條正定小商品夜市的短視頻，迅速在網(wǎng)上引發(fā)廣泛關(guān)注，這里也成為名副其實的“流量擔(dān)當(dāng)”。周邊地區(qū)甚至北京、內(nèi)蒙古、河南等地食客慕名而來。

　　這場“潑天流量”降臨時，這座夜市也應(yīng)對著各種突如其來的挑戰(zhàn)。

　　一位攤主告訴記者，前幾天夜市迎來了一波客流高峰，出現(xiàn)了一個誰也沒想到的情況：到處是人，超出了附近通信基站的承載力，部分顧客無法完成線上支付。

　　“情況很快就反映了上去，縣委書記當(dāng)即現(xiàn)場辦公，中國移動、中國聯(lián)通等運營商連夜采取措施增強信號。相關(guān)部門后續(xù)還會動態(tài)采取各種措施應(yīng)對客流高峰，讓商家、食客等都有好的體驗。”李樟潮說。

　　4月16日17時許，記者來到正定小商品夜市，雖然正值下班高峰期和夜市攤位進場時，但夜市周邊路段并無擁堵等情況發(fā)生；22時許，路上仍有交警值守，雙向通行的道路秩序井然。

　　線下細致的保障、服務(wù)工作體現(xiàn)在方方面面。當(dāng)晚，正定縣政府有關(guān)負責(zé)人帶領(lǐng)有關(guān)部門再一次來到夜市現(xiàn)場，就交通、食品安全、場地衛(wèi)生等進行細致檢查，排查可能存在的隱患。

　　遠與近

　　全國各地招牌美食入駐，吸引周邊地區(qū)食客前來品嘗

　　走進正定小商品夜市，就會發(fā)現(xiàn)這里與其他夜市不同：這里種類更齊全，有燒賣、饸饹等正定特色傳統(tǒng)美食，有燒烤、炸串等特色小吃，更多的是像沈陽雞架、長沙臭豆腐、東北鍋包肉、武漢熱干面等全國各地的招牌美食。

　　一位下班后帶著家人從石家莊市區(qū)趕過來的食客說，自家小區(qū)附近也有夜市，不過只有幾家小吃攤位，像這樣有600多家各種各樣攤位的夜市很少見到。在這么近的地方吃到全國各地的地道美食，不光小孩子喜歡，大人也喜歡。

　　“我專門從衡水過來，看到附近有漢服妝造店，就穿上一身體驗不一樣的煙火氣。明天還要上班，一會兒要連夜趕回去。我向大家推薦這里的鍋包肉、生蠔、扇貝等，價格實惠，更重要的是好吃。”一襲漢服的陳女士走在夜市上，吸引很多人的目光。她表示，雖然家在衡水，但往返正定很方便，感覺并不遠。

　　便捷的交通、夜市的吸引力，讓周邊地區(qū)的食客在下班后就能體驗一把。這里新鮮美味的食材從遙遠的產(chǎn)地運送過來，也不過一兩天的工夫。

　　“我們用的肉是從新疆空運過來的，為了保持肉質(zhì)的新鮮，兩天至少運一次。”夜市新疆烤包子攤位的艾山江說。

　　在這個攤位上，艾山江和同伴每天賣出1000多個烤包子，銷售額在5000元以上。如果加上羊肉串、手抓飯等，一個攤位每晚的銷售額在萬元以上。

　　食材從原產(chǎn)地直接運來，以最大限度確保新鮮度：有的扇貝、生蠔等海鮮頭一天下午起運，第二天一早抵達石家莊；有的臭豆腐、熱干面等食材原料最快不到一天運一次……

　　吃得好，還要吃得放心。正定國際小商品市場董事長劉光地介紹，每個攤位的商戶進駐前，首先需要有攤位證，其中一項要求是必須符合食品安全規(guī)范；此外，所有攤位的在崗人員都必須持有健康證，食材、用料等還要進行報備，以確保可追溯。

　　“現(xiàn)在客流大了，我們剛剛跟市場監(jiān)管部門商定，他們在夜市上專門設(shè)立駐點，每天對攤位進行抽樣檢查，并做好留樣。”劉光地表示，夜市已經(jīng)建立了退出機制，一旦發(fā)現(xiàn)不符合食品安全規(guī)范的攤位，將要求退市。

　　變與不變

　　客流多了三四成，每天“累并快樂著”

　　“從2016年開始，夜市總攤位數(shù)一直保持在600多個，數(shù)量上沒有太大的變化，不過，這期間進行過結(jié)構(gòu)優(yōu)化。我們根據(jù)商戶的意見調(diào)整，還結(jié)合實際對不同口味的攤位位置進行組合和排列，給食客以最佳體驗。”李樟潮說。

　　一些細微的變化也被攤主感知。在多位攤主的印象中，2020年前的一些餐桌是木制的，沒有統(tǒng)一的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)；后來，餐桌統(tǒng)一改為不銹鋼。

　　夜市上有一家熱干面攤位，攤位的負責(zé)人是路陽，從5年前開始，每份熱干面的價格一直保持在8元。他表示，有過硬的品質(zhì)，有實惠的價格，在夜市上要靠量取勝。

　　“我是東北人，定居在了正定。前些年到武漢那邊學(xué)了熱干面的制作手藝，并結(jié)合本地人的口味進行改良，現(xiàn)在每天能賣出1000多份，根本不夠賣！”路陽說。記者看到，他雖然同食客交流，但手上的動作卻沒有片刻停歇。

　　朱亞在夜市上開了一個老長沙臭豆腐的攤位，主打“地道”。

　　“我的臭豆腐原料直接從長沙發(fā)貨，現(xiàn)在有冷鏈物流，24小時內(nèi)就能來到夜市上。同時，在夜市現(xiàn)做，讓食客品嘗最正宗的長沙臭豆腐，每天能賣出去200多盒。”朱亞說。

　　朱亞不光在夜市上有攤位，還在縣里開了一家臭豆腐店，“不過夜市的臭豆腐營業(yè)額是店里的兩倍以上。”

　　事實上，不少攤位負責(zé)人向記者介紹，“潑天流量”到來后，客流比以前多了三四成，每天都是“累并快樂著”。

　　與“潑天流量”一起到來的，不光有客流，還有尋找商機的人。

　　“我從北京那邊過來，在網(wǎng)上看到正定夜市火爆的視頻，又有石家莊的親戚推薦，就過來探查一下，看看有沒有可能也租個攤位。”見到張雙月時，她正與夜市負責(zé)人溝通。

　　把攤位從大都市周邊開到縣里，張雙月有自己的想法：“這里的熱度很高，而且還鄰近正定古城，發(fā)展前景一定會非常好。如果可行的話，我打算把家鄉(xiāng)的特色‘火鍋雞’帶過來。”