長城網記者 周亞彬

　　近日，習近平總書記對制止餐飲浪費行為作出重要指示。他指出，餐飲浪費現象，觸目驚心、令人痛心！他強調，要加強立法，強化監管，采取有效措施，建立長效機制，堅決制止餐飲浪費行為。要進一步加強宣傳教育，切實培養節約習慣，在全社會營造浪費可恥、節約為榮的氛圍。

　　近年來，雖然“舌尖上的浪費”現象有所改觀，但在一些地方，不少餐飲浪費現象仍然存在。為此，8月11日至12日，記者走訪石家莊多家餐廳，發現不少餐廳在醒目位置貼有“光盤行動”的溫馨提示，服務員在顧客點餐時也不忘提醒“分量已足夠”，更有不少顧客養成了打包習慣，將吃不完的食物帶回家吃。“適量點餐”“打包帶走”漸成新風尚。

　　市民普遍認同“適量點餐”，浪費現象明顯減少

　　11日傍晚，記者在石家莊吉木自助烤肉華強店看到，這里的西餐點心、各式炒菜、面點小吃、酒水飲料等餐飲種類，加起來近百種，十分豐盛。取餐臺前，“少取勤拿，杜絕浪費”八個大字被張貼在顯眼的位置。大多數顧客都有序排隊挑選喜愛的食物，每次拿一點到桌上慢慢吃。以往那種拿很多擺滿了桌子最后卻剩好多的情況幾乎不見了。

　　“自助餐廳剛流行那會，一些顧客就喜歡多吃多拿，以致于浪費現象比比皆是。不過隨著近年來政府大力提倡‘光盤行動’，浪費現象明顯改善了。”餐廳負責人稱，浪費少了，成本降了，回收的餐廚垃圾比過去也少多了。

　　“幾年前去飯店請客吃飯，覺得多點些菜有面子。現在生活水平提高了，下館子多了，不再流行多點菜了，而是流行‘光盤行動’，都以這個為榮，而且服務員也會提醒我們‘適量點餐’，我覺得這樣挺好！”11日晚，在萬象城呂氏疙瘩湯光速廚房，記者看到了正在聚餐慶生的小李和她的同事，七八個人吃完后，餐桌上的菜品一點都沒剩下。

　　12日中午，記者在渝鄉辣婆婆川越食空店看到，顧客點餐時，服務員會及時提醒：“您點的菜數量已經差不多了，不夠再點吧。”顧客就餐完畢后，如果沒有吃完，服務員還會主動建議“打包帶走”。

　　渝鄉辣婆婆運營部經理潘斌介紹，除了服務員點餐提醒、張貼提示標語等方式以外，飯店還計劃進行“光盤獎勵”，即顧客就餐完畢，如果不剩菜，餐廳會對顧客進行獎勵，以此減少菜品的浪費。“下一步，我們還計劃推出小份菜和一盤兩菜或一盤多菜，雖然菜量減少了，但是人們花同樣的錢可以吃到更多的菜品，避免點了一大份又吃不完的尷尬。”潘斌說。

　　浪費現象的改善，在飯店殘羹桶的數量上也得到了驗證。潘斌說，過去餐飲浪費嚴重，每天要花很長時間收拾剩菜殘羹，處理垃圾。如今垃圾減少了，過去兩個人的工作現在一個人就能完成。“店里每年餐廚垃圾的數量都會減少15%到25%，以前這個飯店一天下來會產生8桶殘羹，現在降到了4到5桶，下降還是很明顯的。”

　　剩菜不愿“打包帶走”，好面子、講排場是主要原因

　　如果點的菜太多，沒吃完剩下不少卻還不打包，主要是什么原因？對此，記者隨機采訪了一些市民。

　　“我和家人出去吃飯肯定是吃多少點多少，真要是剩下了也會打包帶走。但如果是請客戶吃飯，一般點的菜會多一點，就算剩下也不會打包。畢竟不是一家人，還會擔心這么做會被對方小看，怕人家說自己太摳門。”市民周先生如是說。

　　“我一年也會參加幾次婚宴，但是從來沒打過包。因為我覺得這是別人請的宴席，自己怎么好意思吃完了還帶著走？”市民趙女士說，衛生問題也是自己不打包的原因，“那么多人在一桌上吃飯，還有很多不認識的人，覺得剩菜不衛生。”

　　“我上學的時候好面子，覺得打包是沒面子的事。現在工作好幾年了，知道錢不好掙，平時出去吃飯都不會多點，而且能打包一定打包。”李先生告訴記者，勤儉節約是中華民族的傳統美德，不浪費就是這種美德的具體體現之一，我們應該理直氣壯地將吃剩的東西打包帶走。

　　“如果請重要的客戶或朋友吃飯，就適當豐盛些，吃不完打包帶走；如果是一般的聚餐，就先點一些主菜搭配配菜，不夠的話再酌情加菜。”楊先生對如何避免餐桌浪費頗有心得。

　　餐飲企業：利用智能系統管控，提升食材利用率

　　除了在餐桌上避免浪費，不少餐館更是從后廚做菜開始就厲行節約。

　　渝鄉辣婆婆運營部經理潘斌告訴記者，飯店通過提高食材出成率和利用率，可以減少食材浪費和廚余垃圾的產生。“比如一道魚，魚頭、魚身、魚尾都可以做成不同的菜品，既不影響食用，又能夠減少浪費。我們還針對一些食材加工后產生的‘邊角料’進行新菜品的研發，使得食材利用率更高。”

　　“這是我們的智能點菜系統，顧客點單后，服務員直接在點菜手機上下單，我這邊的庫存就自動顯示扣除一份。當到達安全庫存的警戒線時，就會變色提醒。系統上顯示“0”時，就代表賣完了，也就點不了這道菜了。比如烤羊排的安全庫存警戒線是8份，這8份賣完了就沒有了。”12日中午，西貝莜面村萬象城店店長王佳邊講邊向記者演示這個智能點餐系統。

　　據了解，西貝莜面村在供應鏈支持方面，實施標準化的凈菜供應和單件流小包裝，減少原料損耗。并且對每個店每道菜的銷售情況進行統計預估，以此來調整發貨量，減少食材浪費。

　　行業協會：創新服務模式，加強行業自律及管理

　　12日，河北省飯店烹飪餐飲行業協會發布倡議書，號召河北省飯店餐飲企業加強宣傳教育、引導文明消費、創新服務模式、加強行業自律及管理，從各個環節避免浪費行為，將制止餐飲浪費行為作為餐飲業常態化的任務。比如，號召在餐廳張貼或擺放“光盤行動”“誰知盤中餐、粒粒皆辛苦”等宣傳畫或提示牌；及時提示消費者合理點餐、適度消費；調整菜品分量，提供“半份、小份”菜品服務，提倡剩菜剩飯打包服務；推動企業綠色廚房建設，盡量減少餐廚垃圾；杜絕過度包裝；等等。

　　針對朋友聚餐、單位宴請和婚宴浪費現象，石家莊市飯店烹飪行業協會常務副會長、秘書長周書存認為，這與社會的文明程度有著直接關系，主辦方好面子，社會攀比風氣，有些傳統禮儀，人們點餐時總想“富余”一點等因素，都是造成餐飲浪費的原因。

　　為此周書存提出建議：可通過增加小份餐、半份餐的供應，菜單上標注飯菜量，增設點菜師，協助客人合理點餐，客人點餐時服務人員要根據現場情況及時提醒，提倡分餐制。“珍惜糧食，文明用餐是一項長期的任務，需要全社會共同努力，持續推行。”周書存說。

　　記者手記

　　“鋤禾日當午，汗滴禾下土。誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”小學語文課本上的這首古詩大家都耳熟能詳。珍惜糧食、節約糧食更是中華民族傳統美德之一，需要傳承下去。然而，據測算，我國城市餐飲業僅餐桌上食物浪費量每年就高達1700萬至1800萬噸，相當于3000萬至5000萬人一年的食物量。其中，大型餐館、游客群體、商務聚餐等是餐飲食物浪費的“重災區”。餐桌上的節約，其實很簡單：餐廳不多點、食堂不多打、廚房不多做，這需要從你我他做起，從現在做起，并長期堅持下去，讓“光盤行動”成為一種自覺。