規(guī)范加工有標(biāo)準(zhǔn),毛菜這樣變凈菜
——“河北凈菜”成為“北京好菜”記事(二)
近日,定州市鮮潔農(nóng)業(yè)科技有限公司凈菜加工車間,工人們對(duì)青筍進(jìn)行切分加工。河北日報(bào)記者 郝東偉 攝
10月17日,在定州市鮮潔農(nóng)業(yè)科技有限公司(以下簡稱“定州鮮潔”)的凈菜加工車間,一根連泥帶土的青筍,經(jīng)過一段特別的“旅程”變成了鮮切凈菜。
從毛菜到凈菜,一根青筍如何變身?穿好消毒防護(hù)服,戴上帽子和鞋套,通過風(fēng)淋室去除身上的灰塵……經(jīng)過多道嚴(yán)格的衛(wèi)生措施,記者進(jìn)入凈菜加工車間尋找答案。
上午8時(shí),一筐筐新鮮的青筍,已通過全程冷鏈運(yùn)輸至加工車間。
“青筍來了,大家抓緊加工成青筍條,長度要求9厘米,直徑1.2厘米。”隨著加工車間生產(chǎn)主任張賓一聲招呼,工人們迅速行動(dòng),去皮、清洗后的青筍,被送到切配區(qū)。
“青筍切分時(shí)產(chǎn)生機(jī)械傷會(huì)引發(fā)氧化褐變反應(yīng),容易造成微生物繁殖,使得產(chǎn)品外觀、營養(yǎng)、風(fēng)味等劣變。”張賓說。
如何讓消費(fèi)者吃到新鮮、高品質(zhì)的青筍?張賓的回答是:嚴(yán)控標(biāo)準(zhǔn)。
保鮮是青筍加工中重要的環(huán)節(jié)。在加工車間,記者看到,等待切分的青筍被放置在一個(gè)水池里浸泡,這里的水溫控制在4℃以下,可以有效保持青筍的新鮮度和口感,并抑制微生物的生長。
只有不斷優(yōu)化低溫保鮮技術(shù),才能進(jìn)一步延長凈菜的保質(zhì)期和新鮮度。
“為保證凈菜質(zhì)量,我們建立嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系,以高品質(zhì)蔬菜為原料,全程在0℃至8℃的溫度下生產(chǎn)。”張賓告訴記者,他們通過實(shí)驗(yàn)室試驗(yàn)、加工車間中試,進(jìn)行加工環(huán)境溫度優(yōu)化調(diào)控,探索易褐變蔬菜加工保鮮技術(shù)。
從水池中浸泡一段時(shí)間后,青筍會(huì)被傳遞到下一道工序,切分成統(tǒng)一的尺寸。
按照客戶特定需求,工人們先將青筍切分成9厘米的青筍段,然后將青筍段放在機(jī)器里切成直徑1.2厘米的青筍條。
切分好的青筍條需要經(jīng)過人工挑選,去除尺寸不達(dá)標(biāo)的、有空心的殘次品。這之后,工人們通過半自動(dòng)機(jī)器對(duì)青筍條完成真空打包,再進(jìn)行抽樣檢測。
取樣、貼標(biāo)簽、加入試劑,用移液槍將樣本注入比色皿中,隨后放入檢測儀器……在定州鮮潔的質(zhì)量檢測室,檢測員殷歡歡對(duì)抽取的青筍條樣品進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測。
半小時(shí)后,一份農(nóng)藥殘留檢測報(bào)告便新鮮出爐,顯示各項(xiàng)指標(biāo)均在合格范圍內(nèi)。這樣,經(jīng)抽樣檢測合格后的青筍條才能出庫。
“經(jīng)過清洗、切配、打包等七八道工序后,青筍才能算作凈菜裝箱運(yùn)往配送中心,然后發(fā)往北京市場。”張賓說。
一車車毛菜運(yùn)進(jìn)廠內(nèi),配送車輛運(yùn)出的則是一箱箱凈菜。定州鮮潔著力打造中央廚房,通過標(biāo)準(zhǔn)化加工生產(chǎn),產(chǎn)出了高標(biāo)準(zhǔn)的“河北凈菜”。
“目前,我們公司主要生產(chǎn)青筍、娃娃菜、土豆等全品優(yōu)質(zhì)鮮切凈菜,產(chǎn)品主要面向大中型連鎖餐飲企業(yè),北京客戶占了40%。”定州鮮潔董事長史紅衛(wèi)說。
從沾著泥土的毛菜到安全放心的凈菜,規(guī)范加工有標(biāo)準(zhǔn)。目前,全省年?duì)I業(yè)收入500萬元以上的凈菜加工企業(yè)共145家,凈菜年加工量超過110萬噸。
省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,我省大力推進(jìn)蔬菜產(chǎn)地初加工,制定“河北凈菜”產(chǎn)地初加工指導(dǎo)規(guī)范,對(duì)采收、除雜、修整、清洗、分級(jí)、包裝等環(huán)節(jié)進(jìn)行了規(guī)范,確定了胡蘿卜、黃瓜、辣椒、茄子等11種主栽蔬菜的凈菜分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。(河北日報(bào)記者 郝東偉)