“下雪降溫啦，在家里也能吃上一頓地道的驢肉火鍋啊；物流很快，正宗‘漕河’驢肉保證快遞到家……”12月12日，在徐水區漕河驢肉食品公司直播間，主播正熱情推銷禮盒驢肉、烤涮驢肉卷、驢肉醬、驢蝎子等各種美食。

　　公司車間內，工人們忙著煮制驢肉、分裝打包、發往各地。漕河驢肉加工技藝省級非遺傳承人、公司經理劉敏英說，“現在旺銷的除真空包裝熟驢肉、驢腸燜子之外，方便快捷的即熱類、即烹類、佐餐類驢肉新品很受歡迎，11月線上銷售1.2萬單。”

　　從過去各地食客趕赴路邊攤大快朵頤，到如今千里之外在家就能享受驢肉美食，傳承數百年的徐水“小驢肉”煥發新的光彩。

　　在劉敏英的記憶中，上世紀九十年代中后期，從保定驢肉火燒的發祥地——徐水漕河鎮往南至保定城，路旁驢肉攤有幾十個。“人們不能總在地攤上吃啊，得改變老一輩推車挑擔賣驢肉的歷史。”1996年，她在當地辦起第一家專業驢肉食品公司，沿襲傳統技藝，生產真空包裝驢肉，破解鮮熟驢肉不易保存和長途運輸的弊端，讓地方小吃走出徐水。

　　2006年，劉敏英又興辦漕河“全驢宴”飯店，率先推出驢肉系列108道菜，由傳統攤點只供早餐“驢火”，變為早中晚多品種經營，生意火爆。2013年，漕河驢肉加工技藝列入省級“非遺”名錄，產品銷量也逐年增加。

　　隨著市場多元化、消費個性化、銷售網絡化，又讓徐水驢肉走到在繼承中繼續求變的十字路口。劉敏英等從業者加緊思考“如何讓各種驢肉食品、菜品，從工廠車間、飯店后廚進入家庭廚房、餐桌”。其間，她對驢肉的加工方法、熟度口感、儲運溫度、包裝方式等反復嘗試，推出十幾種適合不同年齡、口味的新產品，熱銷網上。

　　徐水區政府著眼打造驢肉特色產業集群，提高養殖、屠宰、加工、儲運全鏈條標準化水平，培育網絡銷售人才，推動遍布全區的20個加工企業、300家驢肉餐飲店提質升級，搭上電商快車。氣調保鮮驢肉、包裝驢肉火燒、休閑驢肉食品及驢頭宴、涮驢宴、燒烤驢宴的次第推出，“新派驢火”開始從北方向南方省市一路挺進。網購到手的“90后”“00后”們，更是曬出自創的不少驢肉新吃法。

　　“堅守傳統技藝與生產標準，不斷創新求變，讓鄉野小吃香飄‘云端’，‘火’遍全國。”談到驢肉產業發展未來，劉敏英充滿信心。（通訊員 崔聯聯 劉柯旋）