企業員工正在通過電商平臺直播銷售。 張云峰 攝

　　“在上海也能品嘗到徐水非遺美食嗎？待在家里也能吃上一頓地道的涮驢宴嗎……”1月5日，徐水漕河驢肉食品公司正在通過網絡直播銷售烤涮驢肉卷、驢肉醬、驢蝎子等各種預制菜品，短短幾分鐘就接了10余個訂單。

　　公司加工車間里，工人們正忙著煮制驢肉、分裝、快遞打包，大批已包裝好的快遞包裹在等待物流上門攬收。漕河驢肉加工技藝省級非遺傳承人、公司負責人劉敏英看著直播間不斷攀升的銷售數字說：“臨近春節，不少人開始為年夜飯做準備。現在旺銷的除真空包裝熟驢肉、驢腸燜子之外，方便快捷的即熱類、即烹類、佐餐類驢肉預制菜新品特別受歡迎，一上線就銷售火爆。”

　　近年來，徐水區采取引導與扶持并重的辦法，嚴把食品質量關，逐漸淘汰小散落后的加工作坊，著力培育龍頭企業，擴大連鎖經營，促進驢肉產業與文化深度融合。2006年，徐水建成驢文化博物館；2013年，漕河驢肉加工技藝被列入省級非遺；2014年，徐水成立驢文化研究會。如今，徐水區驢肉生產企業達到20多家，年加工肉驢1.5萬頭，全區300余家驢肉餐飲店遍布城鄉。

　　徐水驢肉雖然口味佳，但如何走得更遠，如何擺上全國食客的餐桌？2022年，徐水區借力保定市成立全省首家、全國第二家中央廚房預制菜產業聯盟的契機，大力推動驢肉加工業、餐飲“老字號”技術升級，鼓勵企業堅持“傳承不守舊，創新不忘本”理念，開發驢肉預制菜新品，通過預制菜銷售模式為徐水驢肉插上騰飛的翅膀。

　　然而，將傳統美食轉化成預制菜并非易事，需要綜合考慮菜式的觀感、質感、口味、風味和營養等因素。該區一些驢肉加工領軍企業和餐飲“老字號”反復試驗，將美味佳肴冷凍鎖鮮保鮮，最大化保持食材的新鮮及營養，陸續推出數十種適合不同年齡段消費的驢肉預制菜品。這些預制菜一經在短視頻平臺亮相，銷售瞬間火了起來。

　　“立足產業和行業的未來發展，我們對全區驢肉養殖、加工、銷售等相關情況進行了系統調研。當前，徐水區持續強化資金和技術支持，重點培育驢肉加工龍頭企業，打造驢肉預制菜產業集群，提高養殖、屠宰、加工、儲運、銷售全鏈條標準化水平，努力構建高效協同的預制菜全產業鏈體系，集中優勢打造‘徐水驢肉預制菜’公用品牌，推動徐水驢肉這一傳統產業在預制菜新賽道上行穩致遠。”徐水區農業農村局局長劉振宇表示。（保定晚報記者 程雅潔 通訊員 劉柯旋 崔聯聯）