菜品供應(yīng)豐富，保障運動員安全吃好

　　張家口冬奧村精心備餐

　　裝飾一新的慶祝虎年的大紅門，屋頂懸掛的紅燈籠，“冰墩墩”“雪容融”與長城一起“出鏡”的剪紙畫……走進張家口冬奧村餐廳，濃濃的“年味兒”讓人眼前一亮。

　　北京冬奧會恰逢中國傳統(tǒng)節(jié)日春節(jié)。為讓各國運動員既能感受到中國“年味兒”，又能吃到各自家鄉(xiāng)菜，并保障他們安全吃好，張家口冬奧村餐飲領(lǐng)域工作人員做足各項準(zhǔn)備，精心備餐。

　　在張家口冬奧村濃濃的“中國風(fēng)”餐廳，提供的菜品中有餃子、烤鴨和火鍋等很多中國特色菜肴。冬奧會期間，餐廳還會圍繞過年的主題，制作春節(jié)傳統(tǒng)特色飲食。

　　“張家口冬奧村餐廳提供的餃子以牛肉大蔥餡為主，這種口味的餃子各國運動員都容易接受，并且不會添加過多輔料，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不受影響。如果有運動員愿意嘗試別的餡料，可以向餐廳工作人員提出建議，我們隨時進行調(diào)整。”張家口冬奧村餐廳行政總廚王旭介紹說，餐廳還設(shè)置有明檔餐臺，運動員在享用火鍋的時候，可以在餐臺挑選喜歡的食材，調(diào)料也可以根據(jù)運動員口味進行搭配。

　　意大利餐有意大利面條和比薩，日餐有日式雞排，西餐有牛排、羊排和鱈魚……張家口冬奧村餐廳還設(shè)有世界餐臺、亞洲餐臺、中餐餐臺、明檔、清真餐臺等12種餐臺，為運動員提供多國傳統(tǒng)美食，每天約有200道菜品供選擇，以每8天為一個周期進行輪換，并滿足運動員的營養(yǎng)需求和能量消耗。餐廳每天24小時供餐，分早餐、午餐、晚餐、夜宵4個餐段，每個餐段6個小時。

　　“張家口冬奧村餐廳使用的食材95%為中國生產(chǎn)，只有部分中國沒有的食材才在國外采購。菜品搭配上，中西餐的比例約為3∶7。”張家口冬奧村場館餐飲副主任張賀成介紹說。

　　為保證食材安全和質(zhì)量，張家口冬奧村餐飲原材料都是由具有一級資質(zhì)的食材供應(yīng)商提供，并且所有食材都經(jīng)過了食品安全和興奮劑等方面的檢測。每天的菜品也會在制作后第一時間采樣封存。

　　張家口冬奧村餐廳配有一支300多人的廚師團隊，并配有清真餐、亞洲餐、西餐、中餐廚師長4名，在菜品制作和安全方面嚴(yán)格把關(guān)。餐廳還擁有來自國外的餐飲顧問，確保制作的西餐口味地道。

　　疫情防控是重中之重。張家口冬奧村餐廳是按照運動員就餐需求搭建的臨時建筑，前面是運動員主餐廳、員工餐廳和快餐廳，中間是運動員廚房和員工廚房，最后面是冷庫區(qū)，三個區(qū)域不交叉，有專門的通道連接，符合防疫要求。

　　在不久前的張家口冬奧村全要素測試期間，餐飲領(lǐng)域進行了賽時狀態(tài)的模擬演練。餐飲領(lǐng)域工作人員在嚴(yán)格落實好各種防護措施的基礎(chǔ)上，對打餐、就餐、消殺清廢等各流程進行了全面模擬演練。

　　“我們嚴(yán)格執(zhí)行一客一消殺制度，每位就餐人員結(jié)束就餐后工作人員都會第一時間進行清潔；如果不能及時清潔，則會豎立警示牌，確保大家用餐安全。”張家口冬奧村員工餐廳經(jīng)理許培培介紹說，餐廳實行風(fēng)險分區(qū)制，與運動員有接觸的工作人員，將被安排在單獨餐廳就餐，以最大限度降低交叉?zhèn)魅镜娘L(fēng)險。目前，餐廳實行的是兩廚三廳，兩廚為運動員的后廚、員工的后廚，三廳為運動員餐廳、員工的高風(fēng)險餐廳、員工的低風(fēng)險餐廳。

　　參加張家口冬奧村餐飲服務(wù)的人員中有來自河北旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院的300余名師生。前期他們在經(jīng)驗豐富的餐飲領(lǐng)域老師手把手指導(dǎo)下，參加了為期8天的線下培訓(xùn)，并于2021年7月至11月參加了多場線上培訓(xùn)。入駐后，他們依然每天進行嚴(yán)格的培訓(xùn)和演練。河北旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院老師暴慧男說：“能服務(wù)冬奧會，大家都感到很榮幸。我們要精益求精做好自己的工作，為冬奧會貢獻自己的一份力量。”（記者 楊明靜）