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　　今天，我們來到了最后一站“天下第一關(guān)”—山海關(guān)。而來到山海關(guān)，一定要吃的就是“渾鍋”也稱為“葷鍋”。

　　圖為資料圖片。

　　山海關(guān)渾鍋是什么

　　山海關(guān)渾鍋亦作“葷鍋”，是由酸菜、白肉和海鮮制成的火鍋，將銅鍋外附上一層錫紙，以山海關(guān)區(qū)特有的“燜子”切成厚片為蓋，加入燉煮多時的老湯，開鍋后放入酸菜、白肉、墨魚籽、皮皮蝦等鮮美海鮮，香氣撲鼻。

　　山海關(guān)渾鍋的由來

　　據(jù)說山海關(guān)的渾鍋，是當(dāng)年清軍入關(guān)時，從關(guān)外帶來的食用方法。清軍中的大廚，用鐵鍋煮一大鍋帶湯汁的菜，交給士兵食用。后來人們發(fā)現(xiàn)這種以酸菜為主，加入肉類的煮法，不僅味美，而且下飯。久而久之，一種混搭風(fēng)的火鍋，就這樣在民間走紅了。

　　山海關(guān)渾鍋的講究

　　渾鍋的用料非常講究，葷素搭配、以葷為主。制作渾鍋時，人們依次在火鍋內(nèi)擺入酸菜、海帶、海米、五花肉、凍豆腐、對蝦、章魚、肉丸、扇貝、燜子、雞絲等。俯視火鍋，層層疊疊，整齊排列的食材猶如鮮花綻放。

　　除了渾鍋里面菜品的美妙融合之外，當(dāng)然還少不了碗中蘸料的調(diào)配。山海關(guān)人吃渾鍋，喜歡的佐料有麻醬、腐乳、韭菜花醬、辣椒油、蒜泥、香菜末、香蔥等。這種吃法，一點(diǎn)也不輸于其它地方的火鍋。

　　直到今天，在山海關(guān)，每年的大年三十，一家人團(tuán)聚的時候，家中一定是聚在一起吃上一頓渾鍋。在這種喜慶的節(jié)日里，渾鍋還被賦予團(tuán)團(tuán)圓圓的意思。如果不吃渾鍋，那就不叫過大年。加上吃火鍋時，鍋底的火焰直冒，還被象征著紅紅火火，所以沒有理由拒絕渾鍋。