【編者按】日前，省委辦公廳、省政府辦公廳印發《關于深入貫徹落實習近平總書記重要指示堅持厲行節約制止餐飲浪費的通知》，河北省文明辦、省消保委發出“踐行節約、拒絕浪費”倡議，很多餐廳和食客都在積極踐行“光盤行動”。“舌尖上的浪費”現象備受關注。通知要求落實得怎么樣？倡議效果如何？即日起，長城新媒體推出《落實了嗎|聚焦舌尖上的浪費》專欄，依托《問政河北》平臺匯集網友反映的相關問題線索，以記者調查的形式，針對餐飲浪費現象從不同側面進行采訪，看現象，查原因，訪對策，敬請關注。

　　長城網訊（記者 武新杰 周黎燕）自助餐廳采取食客自取經營模式，既要吃飽又要吃好，往往成為顧客“眼大肚小”浪費的重災區。自制止餐飲浪費的有關通知、倡議發布以來，自助餐廳的“光盤行動”推行的效果如何？近日，長城新媒體記者對石家莊市部分自助餐廳進行了探訪。

　　 浪費現象有所好轉

　　在石家莊市金圓大廈，自助餐廳有關負責人告訴記者，由于9月份學校開學，餐廳中午就餐人數并不多，大部分人在用餐結束后餐盤內僅剩余部分水果和飲料，能達到90%的“光盤”。

　　為了減少浪費產生的成本，各家自助餐廳也在運營環節的管理上更加精細化。“一般客人的人數是有規律的，比如寒暑假、春節前后等節假日客人是比較多的，9月份之后人數會變少，餐廳在采購上會隨之變化。”福緣烤肉自助餐廳負責人表示，根據不同時段客人的數量來決定食物要不要加，加多加少。過了用餐高峰，有些食物就不再大量添加，可以根據客人需要來按量制作?！?/p>

　　自助餐廳勤儉節約桌牌。長城網記者 武新杰 攝　

　　在石家莊市多家全國連鎖自助餐廳記者發現，為了倡導杜絕餐飲浪費，餐廳里都懸掛了宣傳標語，每張桌子上也有提示節約的桌牌。某餐廳管理人員表示，服務人員看到顧客盤中剩余食物較多時也會提醒，勸導顧客勤拿少取。

　　“一共有五個餐廚垃圾筒，以前餐廚垃圾上午倒一次，下午倒兩次，現在基本上下午倒一次就可以。”某烤肉自助餐廳服務員表示，餐廳周末和節假日一天進客近兩千人，按照這個標準來算的話，現在浪費情況好轉了，“我們倒掉的餐廚垃圾中顧客吃剩的食物只占一部分，其中還有不少果皮、殘渣等”?！　?/p>

　　大量剩餐都會倒掉

　　雖然各家自助餐廳在菜品的量上嚴格把控，但要做到分毫不差并不現實。“自助餐廳不是點餐制，客人需要什么就做什么，自助多少會浪費一些。”某自助餐廳負責人對記者表示，餐廳為了減少浪費，也會把剩余的食物當作員工餐。

　　然而記者在隨機走訪中發現，部分餐廳閉餐后的浪費現象依然不容小覷。

　　晚上10點，記者在某披薩自助餐廳閉餐后，發現食材自取區幾乎每個盤中，還有大量剩余食物。“你所有看到的這些東西，除了冰淇凌之外，都要倒掉。”餐廳服務員告訴記者，剛來的時候看到食物這樣倒掉很可惜，工作時間長了每天都這樣，也就沒感覺了。

                      自助餐廳閉餐后剩余的食物。長城網記者 武新杰 攝

  　為何在閉餐后這些食物都要白白倒掉，不做其它處理？相關業內人士透露，一般情況下，大部分餐廳服務員有專門的員工餐。剩余的食物畢竟是剩余菜品，肯定不新鮮。其次從管理上來說，如果員工把剩余食物吃完了，對于餐廳管理者來說，沒辦法統計剩余量，失去參考，那之后限制每日的供餐料也就無從談起。

　　“對于這些完好的食物被倒掉，我完全不能理解。”河北省飯店烹飪餐飲行業協會副會長、石家莊市飯店烹飪行業協會副會長李位忠表示，餐廳不能為了方便自己管理，而浪費食物，這是一種舍本逐末的行為。“從餐廳角度來說，依靠這種方法管理，很失敗。”

　　此外，記者在采訪中發現，在自助餐消費中，雖然個體用餐的浪費情況有所好轉，但在團體餐中浪費現象依然存在。“尤其是春節前后，團體聚餐多，浪費也隨之增加。人多了，吃得也快，大家拿食物的時候就沒有顧忌了。”某連鎖自助餐廳負責人告訴記者，“最嚴重時，桌子上三分之一的食物都沒動過。”

　　制止浪費需全程監管　  

　　顧客吃完后的剩余食物。長城網記者 武新杰 攝　　　

　　業內相關人士表示，自助餐最大的浪費在備餐環節。如果飯店不考慮顧客需求，必然會出現很多剩菜，建議在備餐前對顧客人數、食材等數據進行綜合分析，這是減少自助餐浪費的第一步。

　　同時，自助餐浪費過程控制比結果控制更重要，服務員要對消費者的過量拿取食物進行提示，對浪費的后果稍加提醒，如遇到剩菜比較嚴重的現象，餐廳管理人員要多問是不是飯菜不合胃口。為避免團體聚餐浪費，顧客也要相互約定好，各自管各自的，盡量減少幫別人拿而造成大量浪費。

　　對于如何制止包括自助餐在內的餐飲浪費現象，河北師范大學學前教育學院（旅游系）家政學教研室主任尹汝龍表示，制止餐飲浪費還沒有一套規章制度，量化較難且不構成行政違法或犯罪。“總的來講，一些人沒有感覺到浪費是一種壓力。”

　　尹汝龍建議，可以通過倫理和道德的方面來進行糾正，在監管方面可以嘗試以成立相關餐飲監督委員會，加強在采購、供應、餐食垃圾處理等環節的管理，減少浪費。“管理要細化，要具有可操作性，一環扣一環，包括食品流程、監管過程、可操作性的處罰措施等，實現監管的體系化、規范化、科學化。”