非遺傳承人劉恩和和他的美味白腐乳

劉恩和(前)和工人在制作豆漿。

　　秦皇島市海港區海陽鎮非遺傳承人劉恩和，幾十年來一直采取傳統工藝制作白腐乳，保持其獨特風味。海陽白腐乳色澤金黃，香醇爽口，可用作調味佐餐，至今已有近百年歷史。

　　據了解，制作白腐乳，從選料、配料到后期發酵，每一個環節劉恩和都嚴格把控。精選的黃豆加上清甜井水，再配以花椒、八角、桂皮、食鹽等輔料，經過磨制、腌制、晾曬、切塊、配湯、后期發酵等20多道工序，將近4個月的工期才可制作完成。由于環境因素，制作時間限定在每年的3月至6月。“氣溫較高時，豆腐內部不容易曬干，而且白腐乳主要是依靠風干來保持豆腐對鹽分的吸收。”劉恩和告訴記者，他想讓這門手藝傳承下去，讓人們都能品嘗到白腐乳的美味。

　　目前，此傳統工藝已成為秦皇島市非物質文化遺產。

　　長城網記者 祖迪 通訊員 曹建雄 圖文報道