張海濤，36歲，河間市驢肉產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長、河間市餐飲協(xié)會秘書長，2012年，被評為驢肉火燒制作技藝代表性傳承人。

夢想宣言

    心有多大，舞臺就有多大。

　　記者日前來到張海濤位于河間的“功夫驢”餐飲店，淡黃色的整體裝修風格簡單明亮，墻上擺出中國功夫P o s e的小驢圖片傳統(tǒng)中顯露可愛。“這個店雖然看起來很普通，但生意不錯，每天要翻5次桌。現(xiàn)在飯店除了驢肉火燒，還有驢肉火鍋、驢肉水餃等上百道驢肉精品菜系。‘做地道中國味’是‘功夫驢’得以生存發(fā)展的根本。”張海濤說。

　　張海濤一米八的個子，白凈的臉上架著一副眼鏡，儒雅的樣子實在不像一位“驢肉店老板”。張海濤說，他從2006年開始跟表哥學做驢肉火燒，每天在家練習。第二年，他和妻子在河間市區(qū)開了一家店賣驢肉火燒，半年掙了5萬元。

　　起初，為了讓火燒軟和、好吃，除了面里多放油，火燒的外層還要刷油，咬一口，香酥油脆。隨著生活水平提高，大家都不愿吃太油膩的食品，張海濤開始研究新做法。

　　經(jīng)過無數(shù)次實驗后，不刷油，卻又酥脆勁道的火燒出爐了，獨有的味道不僅引來很多回頭客，張海濤的表哥也前來學藝。“我做了幾十年火燒都是一個樣兒，海濤兩年就超過我了，我現(xiàn)在要跟徒弟學藝嘍。”張海濤的表哥說。

　　2008年，張海濤注冊了“功夫驢”商標和盛世餐飲管理有限公司，同時建立網(wǎng)站，在全國招收學員。2012年河間驢肉火燒被認定為河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，張海濤開始收集、整理驢肉火燒的歷史資料和民間傳說。“驢肉火燒幾百年的傳承，我希望它能發(fā)揚光大。”

　　張海濤做事認真，他說這叫“舉輕若重”，公司雖小，也要當成大公司來經(jīng)營。沒有領路人，他就自己偷偷學習大公司的運作方法。他做的每件事都為將來發(fā)展留有接口，比如在加盟連鎖協(xié)議上都有“股權置換”這一條，“不管加盟店發(fā)展多大，總部隨時都可以置換加盟店百分之五十一以上的股份”，張海濤說，這是為將來公司上市做準備。就在前幾天，他在上海成立了“功夫驢”招商總部，專門負責品牌加盟業(yè)務。張海濤告訴記者，幾年來，全國各地加盟店已達到300家。“人生除了為事業(yè)奮斗，還有一些更有意義的事情，包括家庭幸福，幫助別人，體現(xiàn)人生的價值等。”事業(yè)步入正軌后，張海濤說自己更注重這些。他經(jīng)常幫助鰥寡孤獨、老弱病殘、貧困學生等困難群眾，參與公益活動。“愛心助人活動讓自己心里很充實、很快樂，感覺比掙錢還有成就感和存在感。”張海濤說。