簡介

　　張家口柴溝堡熏肉是有名的熟肉制品，懷安縣柴溝堡鎮的特產，用柏木熏制而成，色澤鮮亮、爽淡不膩，味道獨特，品種主要有熏豬肉(五花肉、豬頭、豬排骨、下水)、熏羊肉、熏雞肉、熏兔肉、熏狗肉等，以“璽”字號熏肉最為有名。

　　歷史傳說

　　柴溝堡熏肉始創于十九世紀初，迄今有200年歷史，被載入《全國食品大字典》。清乾隆年間，為柴溝堡人趙福全首創。他熏制熟肉皮醇，鮮嫩適口，被人稱贊。據《懷安縣志》載：“柴溝堡熏肉特佳，名馳省外，以之分贈親友，無不交口稱贊”。

　　據傳，清乾隆年間，懷安縣柴溝堡鎮有一個叫郭璽的人，開設熏肉鋪。他總結了前人柴溝堡熏肉，制作熏肉的經驗，創出一套獨特的制作工藝，使柴溝堡熏肉身價倍增，據傳說，八國聯軍侵入北京，慈禧太后和光緒皇帝外逃時，路經柴溝堡進膳，對柴溝堡熏肉頗為贊賞。此后即被慈禧太后點為貢品。

　　特點

　　柴溝堡熏肉成為中國傳統飲食文化中的瑰寶，有它的獨到之處。正宗的柴溝堡熏肉精選肥瘦適中的剔骨豬肉，經燜、煮、煨、燉、熏等多道工序制作而成，用柏木技藝青純獨到，制作的繁復精細，使熏制出的成品肉皮焦紅而柔韌，嚼之微“筋”有齒勁;肉松嫩而脂少，食之爽淡而不覺膩;柏香馥郁，熏味饞人;久存不腐，蚊蠅不戀，而且具有開胃、祛寒、消食等作用，堪稱烹調一絕，肉食奇葩。 

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