長城網1月17日訊(李丹丹)吃年夜飯，作為中國人的傳統習俗之一，一直以“高端大氣上檔次”的形象出現。但是，在中央“八項規定”的影響之下，與往年價格上漲的趨勢相比，馬年年夜飯大走“親民平價風”，力爭將“節儉”進行到底。

　　推出平價菜肴 走起“親民路線”

　　記者了解到，今年各大餐飲企業在推廣預訂年夜飯方面行動得更早，從2013年11月中旬就已經開始，到現在已經基本結束。除了除夕當天的預定外，初一到初五的預訂情況也十分火爆。究其原因主要在于，年夜飯擺脫了以往的高價、上漲風，推出了更多的百姓平價菜。

　　“今年，我們酒店推出了百姓餐廳平價菜，讓百姓花最少的錢，享受皇宮般的服務，受到了顧客的熱烈歡迎。截止到現在，我們酒店105個包間基本預訂完畢，三個宴會廳的預訂率也在85%以上。”石家莊皇宮大酒店銷售總監尹曉東告訴記者，“在酒店就餐按人均消費計算，沒有推出年夜飯套餐。”

　　從去年開始，石家莊餐飲消費整體水平已呈下滑趨勢，餐飲業遭遇了“大洗牌”，各大餐飲企業紛紛轉型走平民化道路。石家莊餐飲業業內人士表示，與往年相比，部分高檔飯店為了吸引顧客就餐，今年積極轉型，紛紛推出了千元甚至價位更低的年夜飯套餐，不設最低消費，如世紀大飯店、世貿廣場酒店等等，高端的就餐消費基本消失，這些酒店的年夜飯也幾乎全部預定一空。

　　高檔酒店紛紛出招吸引顧客就餐，那么中低檔飯店的年夜飯預定情況如何呢？記者走訪多家中低檔飯店了解到，今年年夜飯的預定程度比往年更加紅火。“我們這里的17個包間、7個卡間基本預定完畢，比往年的速度要更快，時間要更短。”石家莊市渝鄉辣婆婆總店前廳經理張雪芳告訴記者，今年該飯店實行包間無最低消費原則，在菜品的設置上更注重就餐人群的需求，為照顧老人和兒童，推出的666元、888元、999元價格不等的年夜飯套餐中，以不辣菜為主，年夜飯預定程度超過預期。

　　此外，光明漁港、老酒川菜坊、西北人家等所剩包間也不多。幾家飯店的工作人員表示，市民想要預訂年夜飯，得趁早下手，包間預訂速度很快，如果晚一步，是否有位子還要靠運氣。

　　餐飲企業各顯身手奔轉型

　　2012年底，中央“八項規定”及“厲行勤儉節約、反對鋪張浪費”文件出臺，此后的整個2013年，國內餐飲業整體下滑。數據顯示，2013年2月，國內一些高端餐飲品牌出現了50%以上的營收下滑，一些酒樓更銳減70%。

　　如何在這場“備受考驗”的餐飲戰爭中開辟一條合理的轉型之路，成為當下擺在高檔餐飲企業面前的一道大難題。

　　“為了維持酒店的生存，我們對酒店的菜品、價格進行了重新的調整與規劃，推出平價菜、平價海參、平價酒水，吸引更多的想來但不敢來的百姓進店就餐。”皇宮大酒店銷售總監尹曉東表示，“八項規定”出臺后，各大酒店的客源已經發生了根本的改變，公款吃喝基本銷聲匿跡，必須將目標轉向大眾市場。

　　除了平價菜，該酒店還推出了抽獎、桌桌增菜的親情優惠服務，在三個宴會廳設置了LED顯示屏，使就餐的顧客可以在除夕夜觀看春晚直播。“同時呢，我們會在客人點餐時給予溫馨提示，合理搭配菜色和數量，在客人離桌時提醒客人打包等等，保證客人就餐舒適、愉快。”

　　高檔酒店進軍大眾市場，中低端飯店也不甘落后，頻出花樣招攬顧客。位于裕華路上的渝鄉辣婆婆飯店，不但開展了電話訂餐業務，更是將觸角伸向了微博、微信等互聯網領域。張雪芳告訴記者，他們于2013年10月在微信上開展了“神秘顧客”海選活動，邀請顧客對飯店的服務水平和菜品質量進行監督，每兩個月評選一期，獲獎的顧客可以獲得五折優惠卡或者一千元的代金券，效果非常好。

　　2014年主題：主打宴會接待

　　在問及未來的發展方向時，中低高檔餐飲企業的認識相當統一，那就是開展宴會接待工作。2014年，主推婚宴、滿月宴、生日宴、公司聚餐等，爭取在回歸本真的市場競爭中立于不敗之地。

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