隨著元旦到來，馬年春節的氣息已經迎面撲來，又到一年年夜飯預訂時。受宏觀政策和市場環境等綜合因素影響，今年餐飲行業遇到了“寒流”，但這并沒有影響2014春節年夜飯的預訂。

　　記者調查發現，過去年年上漲的“年夜飯”終于在馬年止步，大部分餐飲企業選擇了保持去年原價，甚至有部分餐飲企業價格還有所下降。而預訂情況仍然火爆，家庭聚餐成主力軍。

　　現象：

　　年夜飯預訂火爆，大包間一桌難求

　　省會趙大媽最近正在準備預訂“年夜飯”，“孩子們都在外地，每年‘年夜飯’都在外面吃，今年以為年夜飯不緊張呢，沒想到找了幾家都沒有大包間了。”趙大媽說。

　　“三十晚上二樓10位的包間已經沒有了，8位的還有四五個，四樓還有10位的大包間，但是最低消費是1000元，二樓10位的最低消費是800元。”全聚德建設大街店工作人員介紹，年夜飯早就開始預訂了，二樓20個包間早就訂出去一多半了。“8-10位的包間還有，大包間已經沒有了。”國際大廈訂餐處工作人員告訴記者，現在年夜飯只能訂包間，是點餐還是套餐，最低消費是多少，這些具體內容還沒有出來，但是人們早早就開始預訂了。“40多個包間剩得已經不多了，想訂要趁早。”工作人員提醒道。

　　“大房間沒有了。”隨后，記者走訪多家餐飲機構，均得到這樣的答復。“現在只有8位的包間，可以加兩把椅子坐10位。”河北人家槐安路店工作人員介紹，七八十個包間也已所剩無幾。“還沒見著年夜飯的廣告呢，怎么就都訂得差不多了？”對于市民的疑問，多家餐飲業工作人員表示，預訂年夜飯的多是老顧客，不需要大力宣傳，都是來吃飯時順便就訂了。

　　分析：

　　除夕不放假，那就下館子？

　　“除夕不放假，那就下館子？”看到2014年的假日安排，在某機關單位上班的小王告訴記者，去年是三家人湊在一起做的年夜飯，今年除夕不放假，老人在家還要照看孩子，根本無法準備年夜飯。“即使下午放假，也來不及準備了。大家一商量，那就下館子吧。”記者調查發現，由于除夕不放假，像小王這樣原本準備在家吃年夜飯的市民也開始走進飯店。有網友在網上打趣說：“這除夕不放假，讓餐廳占便宜了。”

　　一位餐飲業人士表示，對餐廳而言，除夕不放假確實是利好。“不放假了，很多上班族沒時間做飯，會選擇在外面吃，這會使訂單增加。從預訂情況來看，新增加的訂單有不少是受放假影響而來預訂的。”該人士表示，受各種禁令、節儉之風、餐飲業不景氣等多重因素影響，本來對今年年夜飯預訂情況沒有寄予太高期望。但沒想到，預訂情況好于預期。該人士分析，一方面停開年夜飯的企業每年也在小幅上升，而另一方面，對于一些家庭而言，年夜飯基本屬于剛性需求，只要品質有保證，人們還是愿意把年夜飯搬到飯店的。“我對今年的年夜飯還是比較有信心的，但愿能為遭遇‘寒流’的餐飲市場增添‘冬日里的一把火’。”

　　價格：

　　大多選擇保持去年原價

　　“今年的年夜飯和去年一樣，還是設最低消費，二樓8位最低消費600元，10位800元，四樓8位最低消費800元，10位是1000元。”全聚德建設大街店工作人員介紹，這個價位和去年一樣。“其實即使不設最低消費，平時點餐也差不多是這個消費水平。”工作人員說。“今年的年夜飯套餐價位和去年一樣，分別有499元、599元、699元、799元和899元，但是菜品有所調整，比去年更實惠。年夜飯也可以單點，而且沒有最低消費。”河北人家槐安路店工作人員介紹。

　　記者調查發現，過去年年上漲的“年夜飯”終于在馬年止步，價格平穩成為2014年夜飯的一大特色。大部分餐飲企業選擇保持去年原價，甚至部分餐飲企業價格還有所下降。往年熱炒的“天價年夜飯”，今年更是難見蹤影。“盡管原材料價格和員工工資照常上漲，但由于今年公款消費明顯減少，而普通消費者對價格又極為敏感，誰也不敢輕言漲價。”一位餐飲業人士表示，受成本限制，不漲價就等于降價了，“再降價就真沒得賺了，還不如歇業放假呢。”而另一家酒店相關負責人表示，酒店做的多是熟客的生意，也擔心漲價會流失一部分客源。“所以，年夜飯還是維持了平時的價位。”

　　分析：

　　政策和市場促使餐飲業降不敢輕言漲價

　　業人人士表示，年夜飯價格穩定與中央出臺的“八項規定”有一定關系。“中央‘八項規定’、‘厲行節約’已深入人心。原來一些高檔年夜飯都是由企業或公款買單，當作禮物送給關系戶。如今，這樣的客戶幾乎沒有了，我們只能吸引普通消費者，而他們對價格又較為敏感。”一位餐飲業人士說。

    此外，馬年年夜飯價格平穩與今年的餐飲市場不景氣也密不可分。自年初以來，先有全國狠剎公款吃喝、奢靡浪費之風；后有政府大力倡導支持“光盤行動”，讓餐飲企業步入寒冬。餐飲業尤其是高端餐飲的黃金時代已然結束，中國餐飲業二十多年高速發展期也宣告結束。不過，大眾餐飲卻愈發顯示出生機。業內人士指出，餐飲行業本就是大眾市場，政府公款消費的下降對餐飲行業的影響很大，但大眾需求還很旺盛，特別是家庭聚餐型的年夜飯，是近兩年的消費趨勢。從預訂情況來看，今年的年夜飯也多是家庭自訂。（記者任國省）

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