去年年底，中央連續發出改進工作作風“八項規定”后，一場前所未有的“厲行節約”風暴席卷而來，省城各大高檔飯店相繼進入寒冬。日前，中央又連發多項規定，限制公款消費，這讓一些高端餐飲企業不得不改變營銷思路。昨日，省會一家高檔餐廳開始拆除包間改建大廳。業內人士認為，“舌尖反腐”一年,這一冷一熱折射出一個最樸素的道理:餐飲業正在從虛華回歸本真，這也預示著大眾餐飲時代來臨。

　　高檔飯店增加了大眾菜，多數人還是不敢去

　　一家知名高端餐飲企業，去年一個門店的單日營業額能做到幾十萬，現在每天只有三四萬元；上午11點左右，本應是餐廳里最忙碌的光景，如今酒店前沒有幾輛車；以前早早被訂滿的包間，如今隨時可以訂到……

　　去年年底，中央連續發出改進工作作風“八項規定”后，省城各大高檔飯店相繼顧客變少，大部分企業都嘗試轉型放下高貴的身段，向普通大眾頻送秋波，然而效果大多并不理想。位于育才街的海參皇酒店總經理張彥雄說，酒店加大了低價大眾菜的比例，下調了價格，同時還采取了網上團餐等措施，讓消費者能用大眾的價格享受高端的用餐環境與服務，但很多人還是不敢來。

　　省會另一家四星級酒店的相關負責人透露，往年12月是酒店最忙的一個月，今年12月業績比往年下降五成不止，可能會降70%到80%。

　　在降價、調菜譜等方法難見其效之后，部分高端餐飲不惜改頭換面。原聞名石家莊的翅港大酒店如今已改名為君思港灣，剛創立新牌子的“平安八號”也改回了“北斗星”。昨日，海參皇大酒店已經開始拆除二樓包房，改建大廳，希望能多接一些婚宴。該酒店總經理張彥雄介紹，二樓改成大廳后，能夠接25到30桌婚宴，按裝修期限，明年3月份就可以接婚宴了，希望到時能看到成效。

　　大眾餐館天天滿座，“辣婆婆”提前完成任務

　　“開發區有一條小街，里面有一家小餐館，絕對的環境嘈雜，可就是人多，天天排隊等座，你說怪不怪。”在東開發區工作的張先生曾經被朋友拉去吃，魚做得不錯是這家餐廳的最大特色。

　　在雙休日逛勒泰和萬達的市民，無不深切感受到這些地方餐飲的紅火。“幾乎家家排隊，想在這里吃飯，要么早一點，要么稍晚一些來，否則能排到幾十號。”經常和朋友光顧這里的崔小姐說。

　　特色餐飲品牌渝鄉辣婆婆更是在10月份就完成了全年的銷售目標，獎勵全體店長集體到海南玩了一圈。“我們12月份還要有兩家新店開業，而且一些高檔餐飲的人已經跳槽到我們餐廳了，這些人以前請都請不來。”渝鄉辣婆婆總經理李進飛介紹。在渝鄉辣婆婆的菜單上記者看到，十幾元、二十幾元、三十幾元的菜成為主流，占到總體的80%。

　　高端餐飲回歸大眾，不能簡單靠“降格”

　　在河北省烹飪協會副會長張爾愛看來，石家莊的高端餐飲絕大多數在今年都做了相應調整。但是一年下來，受益轉型的不到一成，大多數高端餐飲尚未從轉型中走出一條生路，處境非常艱難。他認為，高端餐飲回歸大眾，并非簡單地降格為中低檔次，因為這不符合大眾生活水平不斷提高、餐飲需求多元化的趨勢。他認為，高端餐飲企業的轉型思路不能只盯在菜價、裝修上，而應是客戶第一，看看大家真正需要的是什么。

　　“在香港，就沒有公款消費這一說，餐飲業卻紅火得很。一碗蝦仔面做得都要天天排隊，這值得省會餐飲企業深思與借鑒。”李進飛說。和李進飛一樣，許多業內人士認為，餐飲業的過往繁榮存在虛高情況，現在“舌尖反腐”擠掉泡沫，餐飲業正在從虛華回歸本真，這也預示著大眾餐飲時代來臨。

　　“餐飲業用戶群體應該是呈金字塔形布局，位于金字塔頂端的是高端客戶群體，財力充裕，但是占較小一部分；中端客戶群體占據了半壁江山，消費能力也十分可觀；中低端的是大眾消費群體，三五十元就能吃得很好。”張爾愛認為，無論服務哪個群體，從長遠來看，提升菜肴品質、提高服務質量，最主要的還是要做出特色。