最近，很多市民抱怨：牛奶又漲價(jià)了！蒙牛、三元、光明等品牌牛奶價(jià)格幾乎全線上調(diào)，平均漲幅在8%左右。各家企業(yè)提價(jià)理由相同：這一輪漲價(jià)背后是原奶緊缺價(jià)格上漲。然而，在距省會(huì)石家莊市區(qū)20多公里的元氏縣的奶牛養(yǎng)殖戶并沒有因此高興起來(lái)：奶價(jià)雖然漲了點(diǎn)兒，但今年飼料又貴了不少，漲的那點(diǎn)兒錢都被成本吞噬了，養(yǎng)頭奶牛辛辛苦苦折騰一年，跟殺牛賣肉幾乎差不多。對(duì)于目前的乳業(yè)養(yǎng)殖現(xiàn)狀，業(yè)界普遍認(rèn)為：一頭牛的倒掉與一袋奶的漲價(jià)釋放的絕非良性信號(hào)，每一次周期來(lái)臨都會(huì)給奶農(nóng)、乳業(yè)、消費(fèi)者帶來(lái)傷害。若想改變，必須推動(dòng)養(yǎng)殖模式的轉(zhuǎn)型升級(jí)。

　　現(xiàn)象

　　你看看，牛奶又漲價(jià)了

　　對(duì)于很多家庭來(lái)說(shuō)，牛奶已經(jīng)成了生活必需品。但最近很多人買牛奶時(shí)發(fā)現(xiàn)：又漲價(jià)了！

　　從9月份開始，先是國(guó)產(chǎn)袋裝奶斷供現(xiàn)象席卷我國(guó)南北多地，接著在11月底、12月初，又出現(xiàn)了新一輪漲價(jià)潮，三元、蒙牛、光明等乳業(yè)巨頭紛紛宣布提價(jià)，再一次刺痛了消費(fèi)者的神經(jīng)。

　　“牛奶漲得也太快了，以前我們是一家三口都喝牛奶，現(xiàn)在主要供孩子喝，大人喝的頻率明顯降低。”市民周女士抱怨道。

　　“百利包(塑料袋材質(zhì)的簡(jiǎn)裝奶)牛奶從原來(lái)的每袋1元漲到一塊三四用了3年左右的時(shí)間，而漲到現(xiàn)在的一塊七八，只用了不到一個(gè)月。價(jià)格稍高些的利樂枕(紙袋)奶和高端的盒裝奶價(jià)格同樣也猛漲。”省會(huì)大型超市的一位銷售人員也挺感慨。

　　分析

　　漲價(jià)的邏輯：不賺錢→殺牛→奶荒

　　穩(wěn)定多年的乳品價(jià)格，在今年漲勢(shì)明顯。在市場(chǎng)看來(lái)，奶源供應(yīng)吃緊、原奶收購(gòu)價(jià)格上漲，是助推國(guó)內(nèi)乳品價(jià)格上漲的重要原因。

　　“今年的奶荒，很可能是近年來(lái)最嚴(yán)重的一次，雙節(jié)前最為嚴(yán)重，雖然目前稍有緩解，但仍然有較大缺口，供應(yīng)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足企業(yè)的需求，反映到終端市場(chǎng)上就是斷貨或漲價(jià)。”河北省奶業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)袁運(yùn)生說(shuō)。

　　那么，又是什么原因?qū)е铝诉@次全國(guó)范圍的奶源緊張呢？

　　袁運(yùn)生認(rèn)為，一方面，與去年年底部分小養(yǎng)殖戶退出行業(yè)有關(guān)。

　　據(jù)了解，這幾年奶價(jià)較為穩(wěn)定，始終徘徊在每公斤3元以下，但人工費(fèi)和飼料成本卻年年在漲，去年漲幅更為明顯。相比之下，去年牛肉價(jià)格大幅上漲，很多養(yǎng)殖戶一算賬，一年養(yǎng)牛擠奶掙的錢，還不如殺牛賣肉呢。尤其是當(dāng)一些奶牛生病了，如果治療費(fèi)加上休養(yǎng)的時(shí)間，算下來(lái)沒準(zhǔn)還得賠錢。所以去年年底，大量養(yǎng)殖規(guī)模比較小的養(yǎng)殖戶殺牛賣牛、退出奶牛養(yǎng)殖行業(yè)。當(dāng)時(shí)元氏縣一位奶農(nóng)就說(shuō)：“等著吧，現(xiàn)在顯不出來(lái)，明年牛奶價(jià)格就得上漲。”

　　果不其然。石家莊市農(nóng)業(yè)局畜牧水產(chǎn)局提供的數(shù)據(jù)顯示，石家莊是河北省養(yǎng)牛大市，2012年的時(shí)候，全市奶牛存欄達(dá)到42.4萬(wàn)頭、奶產(chǎn)量120.8萬(wàn)噸。但截至2013年10月底，全市奶牛存欄為38.5萬(wàn)頭，奶產(chǎn)量89.6萬(wàn)噸。奶牛存欄與奶產(chǎn)量都有所下降。

　　另一方面原因，與新西蘭奶源出問(wèn)題有關(guān)。2008年三聚氰胺事件后，公眾對(duì)國(guó)內(nèi)乳品消費(fèi)信心下降，奶企紛紛轉(zhuǎn)用國(guó)外奶粉替代，進(jìn)口奶源價(jià)格便宜，對(duì)國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖業(yè)造成極大沖擊，因此國(guó)內(nèi)牛奶收購(gòu)價(jià)格這些年一直低價(jià)徘徊。直到恒天然肉毒桿菌事件發(fā)生，新西蘭奶源進(jìn)口受限，進(jìn)口奶源的質(zhì)量安全遭受質(zhì)疑，奶企又開始轉(zhuǎn)向國(guó)內(nèi)，使用國(guó)產(chǎn)奶源填補(bǔ)缺口。這時(shí)奶企發(fā)現(xiàn)，國(guó)內(nèi)奶牛存欄量已經(jīng)下降，滿足不了巨大的市場(chǎng)需求，于是奶企紛紛到各地?fù)屇淘矗瑤?dòng)收購(gòu)價(jià)格大幅上漲。

　　調(diào)查

　　牛奶收購(gòu)價(jià)高了

　　奶農(nóng)：掙不了多少

　　在元氏縣，奶農(nóng)老鄭天不亮就起來(lái)侍弄他的牛，上午快十一點(diǎn)了才顧上吃飯。現(xiàn)在牛奶收購(gòu)價(jià)格是高了，但老鄭并不感覺高興。

　　“牛奶收購(gòu)價(jià)是漲了，但真正掙到口袋里的鈔票并沒見多。”老鄭說(shuō)，“牛奶收購(gòu)價(jià)格上漲是從今年9月份開始的，從每公斤3.4元到3.8元，一路上漲，現(xiàn)在漲到了5元。“我周圍的親戚朋友包括我自己都覺得牛奶是貴了，但錢呢？自己并沒落著，原因是養(yǎng)殖成本漲得更厲害。”

　　老鄭給粗略算了筆賬：飼料在養(yǎng)牛成本中占比80%，現(xiàn)在粗飼料賣到了3元一公斤，而去年只有1.4元，漲幅超過(guò)了110%，精飼料價(jià)格同樣漲幅很大。一頭奶牛一天僅飼料就要吃去65元，還不包括水、電、人工等費(fèi)用。而一頭奶牛一天產(chǎn)奶30到40斤，按2.5元一斤的收購(gòu)價(jià)格，收入在75元到100元之間。扣除飼料的費(fèi)用，就剩下10元到35元了，這還沒去掉水、電和人工等費(fèi)用。“城里人老喊牛奶貴，其實(shí)我們掙不了多少錢。”老鄭說(shuō)。

　　“買東西大家自然認(rèn)為越便宜越好，但理性地想一想，現(xiàn)在一瓶質(zhì)量好些的礦泉水多少錢？更不要說(shuō)弱堿性水、蘇打水了。牛奶為什么就不能漲價(jià)，奶農(nóng)多辛苦啊，水比奶貴大家就覺得正常嗎？”一位老家里有養(yǎng)奶牛的人士對(duì)牛奶漲價(jià)表示理解。

　　奶源不可能快速恢復(fù)

　　將有兩年空白期

　　看著牛奶收購(gòu)價(jià)格上漲，很多奶牛養(yǎng)殖積極性又高起來(lái)，以前有些殺牛賣牛的養(yǎng)殖戶也有些后悔，想補(bǔ)欄，才發(fā)現(xiàn)奶牛不好買了，價(jià)格也漲了；從配種開始，整個(gè)周期得兩年半才能產(chǎn)奶。

　　老鄭說(shuō)，也有人找過(guò)他，想投資擴(kuò)大規(guī)模，他自己也有補(bǔ)欄計(jì)劃，但現(xiàn)實(shí)是，不是想補(bǔ)就立刻能補(bǔ)上的，現(xiàn)在配種也挺難的。

　　“奶源供給快速恢復(fù)是不現(xiàn)實(shí)的，整個(gè)繁育周期要兩年多，但市場(chǎng)需求只會(huì)加大不會(huì)降低。”

　　轉(zhuǎn)變

　　乳業(yè)模式失衡

　　亟待轉(zhuǎn)型升級(jí)

　　袁運(yùn)生認(rèn)為，奶農(nóng)們被動(dòng)地接受降價(jià)、漲價(jià)，沒有抗風(fēng)險(xiǎn)能力，均緣于目前失衡的養(yǎng)殖模式。

　　據(jù)了解，目前國(guó)內(nèi)的乳業(yè)模式主要是“公司+小區(qū)(或奶站)”，這種形式在石家莊占到了70%。這種模式下，乳業(yè)公司處于主導(dǎo)地位，而奶農(nóng)與合作社則處于被動(dòng)的地位，奶農(nóng)與合作社僅能通過(guò)出售原奶獲得唯一收益，而對(duì)于奶價(jià)漲跌無(wú)法把控，同時(shí)還面臨疫情等不可預(yù)知風(fēng)險(xiǎn)。一遇到養(yǎng)牛虧本就會(huì)陷入“牛奶降價(jià)-殺牛賣肉-奶荒-牛奶漲價(jià)-奶農(nóng)買牛-牛奶過(guò)剩降價(jià)-再殺牛倒奶”的怪圈，而每一次周期來(lái)臨，整個(gè)行業(yè)受損。

　　縱觀歐美以及澳洲乳業(yè)模式，普遍實(shí)行農(nóng)工商一體化的發(fā)展模式，也即家庭牧場(chǎng)組成奶業(yè)合作社模式。在這種模式下，家庭農(nóng)場(chǎng)主既是合作社和公司的股東，又是最基層員工，不僅通過(guò)出售原奶獲利，還通過(guò)擁有乳品公司股票、債券獲得分紅、債券利息。

　　“推動(dòng)養(yǎng)殖模式轉(zhuǎn)型升級(jí)是當(dāng)前一個(gè)最重要的事情。”袁運(yùn)生認(rèn)為，現(xiàn)有的模式不利于先進(jìn)養(yǎng)殖技術(shù)的推廣，目前國(guó)內(nèi)奶牛的單產(chǎn)水平一年產(chǎn)奶量平均為5.5噸，而國(guó)際上達(dá)到了10噸。這是個(gè)不小的差距。在袁運(yùn)生看來(lái)，養(yǎng)殖水平提升了，產(chǎn)量大了，不僅市場(chǎng)供給增加，奶農(nóng)的收益也會(huì)提高。

　　在石市畜牧水產(chǎn)局明年的發(fā)展計(jì)劃中記者看到，著力打造優(yōu)質(zhì)奶源基地已列為重點(diǎn)，下一步，將著力打造行唐等10個(gè)存欄10萬(wàn)頭左右的重點(diǎn)縣，在鹿泉、藁城、正定、靈壽、欒城存欄在2萬(wàn)頭左右和有發(fā)展?jié)摿Φ哪膛ｐB(yǎng)殖大縣，推進(jìn)規(guī)模養(yǎng)殖和“四統(tǒng)二分”養(yǎng)殖模式，建設(shè)生產(chǎn)乳粉用標(biāo)準(zhǔn)化奶牛場(chǎng)，推進(jìn)奶牛養(yǎng)殖方式的轉(zhuǎn)變。