《廣州日報》10月16日報道日前，北京市某官員的“烹飪影響PM2.5”論一出，迅速成為熱門話題。而餐飲業(yè)發(fā)達的廣州，根據(jù)政府部門此前公布的數(shù)據(jù)，餐飲油煙對廣州市PM2.5來源的貢獻占比高達10%~12%。記者梳理今年初至7月份的廣州市環(huán)保局官方網(wǎng)站的投訴發(fā)現(xiàn)，其中有17%就是餐飲油煙類投訴，排在第三位。

　　因廣州餐飲業(yè)極為發(fā)達，有“食在廣州”之稱，廣州市環(huán)保部門此前就曾公開公布過，廣州餐飲業(yè)每天排放的油煙高達70億立方米，因此，餐飲油煙類污染近年來一直是廣州環(huán)保投訴不曾消退的熱點之一。

　　雖然北京市環(huán)保局認為烹飪的餐飲油煙并非PM2.5的主要來源，油煙對PM2.5的具體貢獻有多少目前并沒有準確的官方數(shù)據(jù)統(tǒng)計，但中科院大氣物理研究所研究員王躍思就曾表示，北京的PM2.5來源中人們不太重視的餐飲油煙貢獻占比也達到了13%，這一數(shù)據(jù)跟廣州相近。

　　據(jù)悉，在烹飪過程中，食用油和食物在高溫條件下，會發(fā)生熱分解或裂解，形成一種氣態(tài)、液態(tài)和固態(tài)3種有機物形態(tài)的混合體，即油煙。根據(jù)形態(tài)不同，液態(tài)和固態(tài)顆粒物的混合體稱為油霧，氣態(tài)部分則作為揮發(fā)性有機物(VOCs)排放。在餐飲油煙中，可檢測出的VOCs300多種。餐飲油煙多屬于低空排放，對PM2.5等大氣顆粒物的貢獻良多，油霧排出后可直接形成PM2.5，而VOCs通過在空氣中的化學反應，也可以形成PM2.5。

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