饸饹像精心梳理過(guò)似的整齊，肉鹵、菜葉各占一邊，“青山綠水”，油花飄香，熱騰騰的一碗饸饹仿佛一件藝術(shù)品。10月16日早晨6時(shí)30分，石家莊市勝利北大街和平路北段的三名清潔工準(zhǔn)時(shí)來(lái)到“北蘇袁家”饸饹館，像往常一樣，他們笑納著對(duì)于他們來(lái)說(shuō)平時(shí)舍不得下館子吃的“美食藝術(shù)品”———饸饹。

　　免費(fèi)饸饹向數(shù)百老人表敬意

　　今年45歲的袁建房是無(wú)極縣北蘇村人，他出生在一個(gè)饸饹世家，如今他已是饸饹這門手藝的第四代傳承人。本來(lái)老袁其他的生意順風(fēng)順?biāo)?tīng)從父輩的勸告，也看準(zhǔn)了人們?nèi)缃褡非蠼】怠B(yǎng)生的生活品質(zhì)，2012年5月，他決定重操傳家的老本行，在省會(huì)中華北大街開(kāi)了一家不大的饸饹館。

　　袁建房是個(gè)要強(qiáng)的人，不干是不干，干就得干出個(gè)樣。他遵循祖訓(xùn)，一直堅(jiān)守用百分之百的純蕎麥面制作饸饹，入口滑軟。很快，老袁的饸饹就在附近叫響了，不少遠(yuǎn)道的老人也托家人往家里帶。“老吾老，以及人之老。”中學(xué)沒(méi)畢業(yè)的袁建房，道理懂的卻不少，很多緣于家傳。他家是個(gè)大家族，最年長(zhǎng)的大伯今年89歲，四叔也77歲了，90多人的大家族上慈下孝，相處和睦，其樂(lè)融融。2013年春節(jié)期間，本報(bào)發(fā)起的“福壽愛(ài)心拍”活動(dòng)，曾為袁家四兄弟拍過(guò)“福壽全家福”，并對(duì)他們大家庭的團(tuán)結(jié)和睦進(jìn)行過(guò)報(bào)道。袁建房的孝順在家族里也是出了名的。看到自己做的饸饹深受老人們的喜愛(ài)，于是在今年6月份，他請(qǐng)來(lái)近200位老人免費(fèi)吃饸饹。吃過(guò)他家饸饹的老人們都由衷地說(shuō)，這是他們吃過(guò)的最地道的饸饹。這使袁建房更有了信心，重陽(yáng)節(jié)，他又用饸饹對(duì)100多位老人表達(dá)了自己的敬意。

　　熱饸饹獻(xiàn)給“城市美容師”

　　“身教勝過(guò)言傳”，袁建房的二兒子袁康是一個(gè)90后小伙，耳濡目染，他不僅成為了這個(gè)家族的第五代饸饹傳人，更重要的是，他學(xué)會(huì)了厚道做人的家風(fēng)。

　　今年大年初一凌晨4點(diǎn)多，袁建房帶領(lǐng)愛(ài)人和兒子一起回老家拜年。走到一個(gè)路口，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看到兩三個(gè)穿著制服的人，愛(ài)人以為是警察，走近了才看清是環(huán)衛(wèi)工。大年初一，寒天凍地，幾乎所有人都沉浸在除夕守歲后的沉沉夢(mèng)鄉(xiāng)里，這些清潔工卻開(kāi)始了新一年的勞作。一家人不由地都心酸起來(lái)。

　　國(guó)慶節(jié)前兩天，二兒子袁康對(duì)老袁說(shuō)，他常常想起大年初一回家時(shí)，那幾名清潔工吐著呵氣干活的情景，他想讓店附近的清潔工免費(fèi)到店里吃早餐。聽(tīng)了兒子的想法后，袁建房差點(diǎn)想哭，心里卻暗自慶幸袁家有了第五代合格的傳人。

　　勝利北大街從和平路以北到鐵路涵洞段，14名清潔工中有3—5人上夜班，從10月2日起，這幾個(gè)人就成了“北蘇袁家”饸饹館的常客。為此，袁建房要早起一個(gè)小時(shí)，原本早晨7時(shí)許開(kāi)門，現(xiàn)在每天準(zhǔn)時(shí)5時(shí)50分到店。

　　10月16日早晨6時(shí)30分，三位清潔工準(zhǔn)時(shí)吃上了熱騰騰的可口饸饹。58歲的清潔工老郭對(duì)記者說(shuō)，“我一天的工資也就50元，怎么舍得花8塊錢吃碗饸饹？以前早上最多吃幾個(gè)素包子加一碗粥，四五元打住了，包子還不敢多吃，能省點(diǎn)是點(diǎn)，有時(shí)多喝碗粥。小袁非常熱情，一開(kāi)始我們不好意思，看我們到點(diǎn)沒(méi)過(guò)來(lái)，他就去叫我們。”

　　今年父親節(jié)，袁康在父親的支持下，又請(qǐng)來(lái)100多位老人免費(fèi)品嘗正宗的健康食品饸饹。愛(ài)心，在這個(gè)小店里傳承了下來(lái)。

　　申請(qǐng)非遺傳承人

　　說(shuō)起饸饹的話題，袁建房打開(kāi)了話匣子。他說(shuō)，他們家在當(dāng)?shù)厥怯忻酿氿浭兰摇４蟛窃茵氿洈偟拇髲N，老人家13歲練成挑碗技術(shù)，動(dòng)作嫻熟、麻利，由此得了綽號(hào)“一箸到位”；袁建房的父親排行老二，是袁家饸饹攤的跑堂高手……

　　2012年，央視一檔匯集大江南北美食的紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》播出后反響強(qiáng)烈。袁建房看了電視后既激動(dòng)又有點(diǎn)失望：“河北作為農(nóng)業(yè)大省，文化可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，怎么該紀(jì)錄片沒(méi)有河北什么事呢？”袁建房打心里有點(diǎn)不服勁兒，想為河北名小吃爭(zhēng)點(diǎn)氣。袁建房不單純滿足于開(kāi)個(gè)小店，他還打算著手挖掘整理饸饹文化。

　　饸饹在傳統(tǒng)小吃中的確有與眾不同的文化，饸饹諧音“和樂(lè)”：和和美美，快樂(lè)生活。見(jiàn)過(guò)袁建房和面的人，深深嘆服，不參合白面揉捏得隨心所欲可真不容易。他選用最細(xì)的蕎麥面，溫度、水量都恰到好處，翻轉(zhuǎn)，穿插，好像他悟出了蕎麥面的心性和脾氣。從選材到制作，再到挑碗，他傳承的是大伯的“一箸到位”。就這樣，一碗精美的饸饹便呈現(xiàn)在眼前了。

　　他說(shuō)，做饸饹不但要注重品質(zhì)和信譽(yù)，絕不摻假；也要注重人品，要有愛(ài)心。 如今，袁建房整理了充分資料，申報(bào)成為饸饹這門小吃技藝的非物質(zhì)文化代表性傳承人。記者從石家莊市非遺中心了解到，袁建房承傳四代饸饹技藝，已經(jīng)近百年，有一套獨(dú)特完整的制作工藝，正逐級(jí)申報(bào)非遺傳承人。此外，他還瞄準(zhǔn)了《舌尖上的中國(guó)》第二季，決心為河北的名小吃爭(zhēng)爭(zhēng)光。（記者張偉亞/文 陳建宇/圖）

關(guān)鍵詞：環(huán)衛(wèi)工,提供早餐,免費(fèi),面館