“這是自己打的月餅，嘗嘗怎么樣？”雖然離中秋還有半個多月的時間，但是打月餅已經在市民中間悄然流行起來。品嘗之余，大家還要互相交流一下月餅的制作材料、口感等。

　　什么人打月餅？選擇打月餅的原因是什么？打月餅的生意怎么樣？打月餅多了，買月餅的人會少嗎？帶著這些疑問，記者對石家莊打月餅市場進行了調查走訪。

　　怪象：

　　月餅加工者不愿做宣傳因為多是無證經營

　　“千萬不要提我們，你這不是幫我們，是害我們啊！”采訪中，每當記者亮出身份后，月餅加工坊的老板均是這一反應。即使不亮身份，如果記者不加工月餅的話，他們也都表現警惕。“說實話，我們都是無證經營，一上報紙，顧客是多了，可是衛生防疫的也都會找上門來的。”王姐坦言，月餅加工時令性很強，也多是村里人經營。“經營一個月還得辦這證那證的，不夠麻煩的。這也是地點比較隱蔽的原因。”

　　記者發現，這些加工月餅的場所給人的感覺就是一個字“臟”。場所比較簡陋，有的甚至露天生產。一家打月餅的居民樓內，月餅原料開著口隨意堆放在一旁，一些清洗原料的水反復使用，人員分工也不明確，老板用手收完錢直接活面，上完廁所、擰一把鼻涕后接著干活的現象非常普遍。而加工好的月餅一般都放在一些使用過的飲料或方便面箱子里。“弄個包裝是要加錢的，一個獨立小包裝加5毛錢，一個小箱子加10塊錢，你愿意嗎？如果嫌不干凈可以自己帶包裝。”該老板說。“你們是不是應該弄個工作服，戴個帽子，干活之前必須洗手什么的？”對記者的建議，幾位加工月餅的老板均表示，“顧不上，再說了，即使不干凈，高溫加工后也沒什么事了。”而對于從業人員的健康證，幾家中無一人辦理。“我們的工作人員并不固定，辦個健康證得等幾天吧，一共就20多天的生意，誰去辦啊。”一位老板說道。

　　變化：

　　越來越多的城里人加入打月餅一年比一年紅火

　　在一位朋友的帶領下，記者七拐八拐終于來到位于某城中村的王姐家，她做月餅加工已經有二十幾年了，在附近小有名氣。每年這個時候，很多城里人也都慕名而來。王姐告訴記者，她并不是常年加工月餅，“平時打打工，每年陰歷七月十五就開始做月餅，一直做到臨近中秋節。”隨著經濟條件好轉，王姐也曾想放棄打月餅，“太累了，每天從早忙到晚，其實也掙不了多少錢。”但是每年這個時候，在老主顧們的勸說下，她又忍不住做起來。

　　王姐的加工點就在樓下空地上，墻上寫著制作月餅所需要的材料數量，一旁是已經出爐的月餅裝滿了大箱小箱，周圍有七八人在忙著活面、調餡、手工制作月餅。王姐的主要工作是看烤箱和接電話，中間電話不斷，記者只能見縫插針地聊上兩句。這時，還有不少拎著面、油、雞蛋、餡料等原材料前來的人。“自帶原料一爐只收25元加工費。不帶原料，一爐48塊，110元。不過，只有五仁一種口味。”王姐介紹道。

　　記者注意到，前來打月餅的有不少是市里過來的。“別說20年前了，就是10年前，來打月餅的基本上都是附近村里的。近幾年來，城里人越來越多了。現在，城里人占了大多數。”王姐笑著說，城里人是她的大客戶。一般都要的多，同事朋友的最少也要個十爐八爐的。更讓王姐高興的是，除了城里人，她的月餅已經銷到了海外。“還有人專門跑過來給在國外的孩子、朋友郵寄的。”

　　生意越來越好，工作時間也在不斷地延長，“現在雇了有五六個人，每天從早上4點就開始忙，一直到晚上10點。”對于忙碌后面的利潤，王姐只笑稱“沒多少，就是個辛苦錢”。

　　疑問：

　　為什么選擇打月餅有人圖好吃有人圖實惠

　　打月餅放心、實惠是吸引許多市民的關鍵。“市場上的月餅動不動就十元一塊，太貴了，而且添加劑還特別多。自己準備原料，既放心，又省錢。”正在菜市場一家月餅加工坊自己動手制作月餅的鄭大媽說。在這家月餅加工坊，因為人手不夠，前來加工的市民都要自己動手幫忙。“米面油用的都是好的，一爐48塊月餅的原材料還不到100元，加上15元的手工費，也沒有多少錢。要去蛋糕房買不了幾塊，而這一爐都夠好幾家人吃的了。”鄭大媽笑道。“我剛打的月餅，嘗嘗味道怎么樣？”周女士告訴記者，一周以前，見市場上有打月餅的，她就讓人打了一爐。作為一家效益還不錯的企業的老板，周女士并不缺錢。“今年是第一次打月餅，往年都是買一些星級酒店的月餅。去年嘗了朋友自己打的月餅后，覺得太好吃了。所以，今年早早就打了一爐。”周女士說，打月餅讓她想起了兒時的記憶。“以前的月餅不像現在用機器做，而是用模具手工制作，做好的月餅包在模具里往往倒不出來，這時候只有用木錘在模具上敲打，月餅才會倒出來，所以叫打月餅。記得小時候，每年中秋節前，人們從家里準備好白面、花生、芝麻、油、糖等材料，排著隊去打月餅，因為當時家家戶戶都是用自己的材料去加工月餅，所以每家的口味都會不太一樣。每年的中秋節，對來串門的鄰居或者朋友，家里人都會讓他們品嘗自家打的月餅，還要互相交流一下月餅的制作材料、口感。自己打的月餅又讓我想起了兒時的記憶，吃多了那些所謂的高檔月餅，回過頭來再細品品，還是覺得傳統的那些自制月餅好吃。”周女士說。周女士說，除了自己吃，她還特意給朋友們打了一些。“用傳統的油紙包起來，一人兩包，挺實惠，也挺有意義的。”

　　影響：

　　打月餅多了買月餅的人會少嗎

　　“今年不買月餅了，我媽媽自己打了不少月餅。”往年經常組織大家網購特色月餅的小李說，吃來吃去，還是覺得自己打的月餅好吃。“現在打月餅的確實挺多的，我自己也選擇打月餅，但是對我們的月餅銷售并沒有什么影響。”一家蛋糕房的銷售人員告訴記者，打月餅這個市場一直存在著，雖然有越來越紅火的勢頭，但對現有月餅市場并不會造成太大沖擊，“畢竟定位不同。蛋糕房及星級酒店主要以禮盒為主，散裝月餅銷售比例較少，禮盒多用于人情往來，打月餅則多是自已吃。”采訪中，一些蛋糕房銷售人員表示，打月餅一般要求量比較大，一般都是一爐(48塊左右)，加上地點偏遠、衛生差，口味又多只有五仁的，所以，選擇散裝月餅自用的仍有不少。

　　而在業內人士來看，市場不規范是打月餅難成氣候的主要原因。“自己買的原料是放心了，但是加工場所的衛生情況，從業人員的健康狀況都無從保證，無人監管。吃著又怎么能放心呢？”一位業內人士說。而一位朋友告訴記者，自從到打月餅的現場看過以后，她再也不吃打的月餅了。“太臟了！”

　　不過，業內人士表示，打月餅雖然時令性比較強，時間也較短，但如果做好了，利潤空間還是比較大的。“一些食品加工業或單位食堂可以開發這方面的業務。”隨著人們健康意識的增加，一些食品加工業很可能會經歷從手工到機械再到手工的一個過程，現在不少城里人都愿意到農村購買新鮮的糧食，然后拿到磨坊看著磨成面粉、玉米面或面條，這樣吃著放心，口感也確實和機械加工的不一樣。

　　講述：

　　想打月餅不容易自備原料很麻煩地方還好不找

　　“去年我都是用的月餅作坊的原料，感覺都不太好，今年想完全自己準備原料，只是讓對方加工。但沒想到，遠比自己想像中復雜。”省會馬女士告訴記者，今年早早就買好了核桃、花生、黑芝麻等原料，一見市場上有加工月餅的，她就帶著東西去了。“結果人家告訴我所有的原料都得炒熟，包括面。”馬女士于是又把東西拿回家后開炒。可是火候掌握不好，不是有點生就是有點糊，最后，折騰了一圈還是用的人家的原料。記者采訪發現，因為比較麻煩，自備原料打月餅的人微乎其微。“所有的原料都要炒出香味來，這確實也是個技術活。”王姐說。

　　除了準備原料外，馬女士找地方也頗費一番周折。“小區附近菜市場就有一家，但是吃著一般，好不容易找著一家，一問人家今年不做了。打聽了好長時間才找到現在這一家。”馬女士說，雖說是自己打月餅，她還是想找個衛生、口感都各方面都比較好的。
隨后，記者調查發現，月餅加工坊多藏身城中村的居民樓或菜市場的小蛋糕房里，都是不太顯眼的地方。“中秋節自己打月餅本就是農村的習俗，多是村里人干這個。而且打月餅這個市場時令性很強，也就一個月的時間，大點的蛋糕房根本看不上這點利潤。所以，一般都是村里人或小蛋糕房臨時干干這個。”一位專門加工月餅的老板說道。（記者任國省）

關鍵詞：中秋經濟,打月餅,時興,石家莊