監管鈍化，會助長企業的執行懈怠，架空國標的震懾力。說到底，“問題冰”是空心化監管的藤上結出的“毒花”。

　　“冰塊很臟”，這說法擾攘多時。而央視報道似乎證實該說法：近日，央視記者在北京崇文門的肯德基、真功夫和麥當勞3家大型快餐店中，取回可食用冰塊進行抽樣檢測。檢測發現，前兩者冰塊菌落數量高于國家標準，且高于馬桶水數倍。(7月21日《京華時報》)“冰塊臟過馬桶水”，這結論甫一傳出，就引起輿論嘩然。比馬桶水還臟，聽上去有些反胃，給人欲嘔的心理刺激。3家知名快餐店尚且如此，行業境況或也堪憂。不少網民忿然感慨：“今后喝飲料再也不敢加冰了”，“我喝了多少馬桶水”……

　　平心而論，將冰塊臟度跟馬桶水的作對比，或許難逃嘩眾之嫌：此處的“馬桶水”，并非液態排泄物，而是用以沖刷垢污的水；以“馬桶水”襯冰塊之臟，不乏增強渲染力、聚攏眼球的主觀意圖……但它無損其震懾力：這幾家快餐店的食用冰塊，菌落數竟然都比國標要高，有的甚至高過管道水。

　　如果說，乳業亂象等可歸結為“國標過低”的話，那么，“臟冰塊”的癥結不在缺乏國標。依照國家《冷凍飲品衛生標準》，在冷凍飲品中，每毫升可食用冰塊的菌落總數不得超過100個，每100毫升樣品不得超過6個大腸菌群，而致病菌則不得檢出。遺憾的是，這標準被棄若敝履，有淪為虛設的意味。

　　說起來，冰塊純凈度未達標，原因可能挺簡單：制冰設備不潔凈、清洗頻次少，工作人員未洗手等。但“忽微”也能釀禍患，細節疏漏，或侵害公眾健康。

　　據專家解釋，菌落數超標，意味著可能造成食物變質，致病率提高。也就是說，這類食用冰塊已屬“問題冰”，不宜食用。對許多消費者來說，在酷暑炎夏，喝杯加冰冷飲，是解暑的“良物”。可而今，食用冰塊竟質量堪憂，這何嘗不是給其心理“添堵”，埋下健康隱患，損害涉事快餐企業的聲譽？

　　在食品安全、衛生問題上，只要損害公眾健康，就應秉持“零容忍”，本是常識。“問題冰”廣為存在，就表明，國標約束力在執行疏漏中被消解，它指向了企業履責的乏力，也昭示出監管的罅縫：“問題冰”亂象在食品行業存續已久，“冰塊很臟”的傳言也早已有之，可監管似乎一直在“睡眠狀態”，常態性檢查、不定時抽查，都較為匱乏。

　　監管鈍化，會助長企業的執行懈怠，架空國標的震懾力。說到底，“問題冰”是空心化監管的藤上結出的“毒花”。

　　而今，肯德基官方已回應稱：高度重視這一報道，對這樣的情況深表歉意。這份道歉，理應是意在改過的價值自覺，而非應景式敷衍。事實上，“問題冰”顯然不止存在于被曝光的這幾家快餐店中，該道歉和糾偏的，也不僅僅是肯德基。

　　“冰塊臟過馬桶水”，是規則失序，也倒逼著衛生整治的加碼。若缺乏無縫的管束機制，只怕陷入“媒治”困境，風頭一過，問題依舊。（佘宗明）

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