5月2日，公安部公布了在“打擊食品犯罪，保衛餐桌安全”專項行動中偵破的10起肉制品犯罪典型案例，其中江蘇無錫公安機關打掉一特大制售假羊肉犯罪團伙，犯罪嫌疑人衛某從山東購入狐貍、水貂、老鼠等未經檢驗檢疫的動物肉制品，添加明膠、胭脂紅、硝鹽等冒充羊肉銷售至蘇、滬等地的農貿市場，抓獲犯罪嫌疑人63名，搗毀黑窩點50余處，現場查扣制假原料、成品半成品10余噸。羊肉串你還敢吃嗎?

　　老鼠肉加明膠冒充羊肉。圖片來源于微博

　　[最新進展]

　　犯罪嫌疑人否認用老鼠肉做原料

　　無錫特大制售假羊肉案一經披露，在社會上引起較大反響。央視記者在采訪犯罪嫌疑人衛某時，他當即否認使用老鼠肉做原料。

　　據衛某介紹，他所在的展家村有多個制售假羊肉的作坊，原料多來自山東等地區。這些地區有許多養狐貍的養殖戶，而這些養殖戶主要為獲得狐貍毛皮，剩下的狐貍肉經不法份子之手廉價出售。到了不法商販的手中，加工成假羊肉販賣獲利。

　　在問到是否使用老鼠肉作為原料時，衛某當即否認。“沒有，沒有，我敢保證。我以人格擔保，絕對沒有。”對此，警方也表示，現場查處時確實沒有看到老鼠肉。但審訊時，個別犯罪嫌疑人供述時表示，曾用過老鼠肉。

　　[新聞解讀]

　　吐槽

　　“老鼠肉”是如何“溜”上餐桌的?

　　不可否認，要把老鼠窩端得一個不剩，或許并非易事，但這絕非鼠患肆虐的理由。無論怎樣保持環境的清潔，還是各種防范措施，老鼠窩都難以消除殆盡，但可以保證免受鼠患之擾。對“黑作坊”的防范，也不妨效仿。例如，老鼠肉冒充羊肉，在黑作坊的造假環節，固然相對隱蔽，但既然冒充羊肉的老鼠肉遲早要進入農貿市場銷售，在農貿市場的進入環節，顯然絕非毫不設防，那么，如果說“掛羊頭賣鼠肉”對于消費者來說，的確有些難于分辨，但對于農貿市場的監管和鑒定機構而言，恐怕多少應該體現出應有的專業，并履行好守門人的職責。農貿市場真若能守好門的話，“老鼠肉”連市場的門縫都難以擠入，又怎會溜上餐桌，形成產業呢?

　　反思

　　“老鼠肉冒充羊肉”到底惡心了誰?

　　在食品安全問題上，羊肉似乎很容易成為“替罪羊”，比如說今年2月，央視《每周質量報告》就報道說，遼寧破獲了一起假冒羊肉卷案，黑工廠用鴨肉邊角料，再用致癌添加劑加工銷售有毒有害“羊肉卷”;今年1月，武漢也曝出街頭燒烤羊肉串中摻有豬肉、鴨肉的新聞。羊肉為何屢屢中招?無非是不法商販覬覦羊肉賣價高，為了私利便玩起了“掛羊頭賣鼠肉”的勾當。

　　老鼠肉冒充羊肉，給食品安全監管又提出了老生常談的話題，我們究竟該如何保衛餐桌的安全?這個犯罪團伙是在“打擊食品犯罪，保衛餐桌安全”專項行動中破獲的，然而，食品安全問題不僅需要這種專項打擊行動，更需要的是一種制度化保障和常態化監管，一個很明顯的問題是：農貿市場銷售的羊肉都可以是老鼠肉假冒的，那么其他地方銷售的羊肉呢?這些恐怕就不能靠專項打擊行動來保衛其安全，主要靠監管?？呻S之而來的問題是，要想鑒定羊肉串的真偽，還真不是件容易的事，既缺乏相關的技術手段，國家也沒有相應的檢測標準。歐盟“馬肉風波”后，批準了對肉制品進行DNA檢測，這對我們多少也是個啟示吧!

　　而且大多數食品安全事件中都伴有違規添加食品添加劑問題，老鼠肉冒充的羊肉中就添加了硝鹽。據國家規定，硝鹽不允許添加在生鮮肉、冷凍肉等食品中，可是這樣的規定在多大程度上得到了執行呢?早在兩年前，衛生部就公布了《食品添加劑使用標準》;昨日，最高人民法院通報《關于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》，明確提出“嚴厲打擊食品非法添加行為”，如利用“地溝油”加工食用油等，屬于在“生產、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料”，在食品中添加禁用物質均應以生產、銷售有毒、有害食品罪定罪處罰。標準早就有了，現在又明確了嚴刑峻法，但能否很好執行仍是問題關鍵。

　　此外，以前一提到食品安全事件，問題多指向“多頭監管”，各個部門經常是生產、加工、流通、銷售環節各管各的，“九龍治水”導致了多個部門管不好一頭豬的怪狀。今年3月，國家食品藥品監督管理總局正式組建，結束了多頭分段管理的局面。食品安全問題的“病因”找到了，倘若再不能對癥下藥，開出食品安全問題的良方，就實在說不過去了。

　　支招

　　如何終結“掛羊頭賣老鼠肉”現象?

　　“一飯膏粱，維系萬家;柴米油鹽，關系大局”，國務院總理李克強多次強調食品安全是天大的事，要讓不法分子付出昂貴代價。“老鼠肉冒充羊肉”給食品安全監管帶來的警示就是：其一需要盡快補上羊肉的技術檢測空白和國家標準空缺，其二對食品安全事件需要法律、監管兩方面出重拳，不但要對不法分子加大懲處力度，還要對監管失職者追究責任。(文/李龍)

　　對于黑作坊產生的土壤，同樣并非無計可施。一些地區在這方面便有相應的治理經驗，例如，通過集中加工場所，引導地下小作坊走上地面，并適當調整準入門檻，從而促使有條件的“黑作坊”由非法經營轉化為合法經營，遏制無證照經營戶數的增長。唯有在食品安全監管的各環節加力，并確保關鍵環節不失守，“老鼠肉”才不會堂而皇之的“溜”上餐桌。(文/武潔)

　　[新聞觀點]

　　人們常聽說“掛羊頭賣狗肉”，未曾想這個犯罪團伙竟是“掛羊頭賣鼠肉”，而且在其中添加了多種添加劑，不知道這明膠用的是食用明膠還是工業明膠?而硝鹽攝取過量則可致癌。人們不禁要問：到底有多少老鼠肉走上了餐桌、被吃進了肚里?(李龍)

　　老鼠肉冒充羊肉，顯然絕非為了拓展人們舌尖上的體驗。且不說未經檢驗檢疫的老鼠肉，存在著極大的傳染病風險，“掛羊頭賣鼠肉”，更是對消費者的公然欺詐。盡管老鼠肉冒充羊肉，最終并未逃過法眼，不僅制售假羊肉的黑窩點被搗毀，犯罪團伙嫌疑人也被悉數抓獲。然而，從大量老鼠肉冒充羊肉流入蘇、滬等地的農貿市場，案值更是高達1000余萬元來看，老鼠肉顯然已然溜上了百姓的餐桌。(武潔)

　　[微言大義]

　　@獨自等待：用老鼠肉什么的冒充羊肉太惡心了，以后還敢吃羊肉串嗎?

　　@青草:歐洲只是用馬肉冒充牛肉，就已是很可惡的了。中國這些黑心的商人更可恨!!居然用老鼠肉冒充羊肉!!

　　@我是農民:街道上面所有賣羊肉串的,無論你怎么吃都吃不出羊肉的筋道和味道!你發現了嗎?

　　@張鳴:老鼠肉是怎樣變成羊肉的?惟利是圖的人哪個朝代都有。只要周圍的人不揭發，整個環節的知情者不說話，檢測環節能買通，老鼠肉就可以變成羊肉。這里，沒有多少技術問題，而是人的問題。

　　@浦西同城:都覺得魔都人的錢好賺，這類事件就算處罰也不會弄得家破人亡，結果不可怕就不會有畏懼。

　　@遠方來客:問題是哪里來的這么多的老鼠肉?是人工養殖的嗎?當地的老鼠成災了嗎?

　　[延伸閱讀]

　　公安部公布五起典型肉制品犯罪案例

　　記者從公安部獲悉，從今年1月25日起，全國公安機關展開了打擊食品犯罪保衛餐桌安全專項行動，集中偵破各類注水肉、假牛羊肉、病死肉、有毒有害肉制品犯罪大要案件382起，抓獲犯罪嫌疑人904名，現場查扣各類假劣肉制品2萬余噸。

　　◎內蒙古包頭騰達食品有限公司制售假劣牛肉案

　　2013年3月，內蒙古包頭公安機關成功破獲騰達食品有限公司制售假劣食品案，現場查獲冷凍肉6.4噸、成品假牛肉干14.6噸，以及“一滴香”“牛膏1號”等調味料。經鑒定，假牛肉干中大腸桿菌等嚴重超標。經查，2010年以來，該公司使用鴨肉等為原材料，生產假劣牛肉干、羊肉干，通過18家物流公司銷往全國15個省區市，案值600余萬元。

　　◎江蘇無錫衛某等制售假羊肉案

　　2013年2月，江蘇無錫公安機關在無錫、上海兩地統一行動，打掉一特大制售假羊肉犯罪團伙，抓獲犯罪嫌疑人63名，搗毀黑窩點50余處，現場查扣制假原料、成品半成品10余噸。經查，2009年以來，犯罪嫌疑人衛某從山東購入狐貍、水貂、老鼠等未經檢驗檢疫的動物肉制品，添加明膠、胭脂紅、硝鹽等冒充羊肉銷售至蘇、滬等地農貿市場，案值1000余萬元。

　　◎貴州貴陽袁某制售“毒雞爪”案

　　2013年3月，貴州貴陽公安機關成功搗毀2個制售“毒雞爪”黑窩點，當場抓獲犯罪嫌疑人6名，查扣成品、半成品“毒雞爪”1.6萬余斤及非法添加物質一批。經查，2011年7月以來，袁某等將采購的雞爪浸泡在按比例勾兌的過氧化氫水中，摻入香料、醋酸、辣椒紅等加工后，運到農貿市場銷售或向各地批發，每天制售約600斤，案值400余萬元。

　　◎福建漳州林某等制售病死豬肉案

　　2013年3月，福建漳州公安機關成功搗毀2處制售病死豬“黑作坊”、“黑窩點”，抓獲犯罪嫌疑人5名。經查，2012年8月以來，犯罪嫌疑人林某先后伙同陳某、吳某等利用受雇農業部門專門負責撿病死豬和到養豬戶收病死豬進行無公害處理的工作人員身份，將買來或撿來的病死豬，進行非法屠宰，并將屠宰好的豬肉和排骨轉運至福建協鑫冷凍食品有限公司凍庫寄存，再作為食品或食品原材料銷往周邊省份，累計銷售近40噸，案值達300多萬元。

　　◎遼寧沈陽張某等制售病死雞案

　　2013年4月3日，遼寧沈陽公安機關成功破獲一起加工銷售病死雞案件，當場繳獲原料雞1000余只(經檢驗均為病死雞)，扣押脫毛機、冰柜等加工工具和存儲設備8套。經查，自2007年以來，犯罪嫌疑人張某夫婦先后從多家養雞場大量收購病死雞，加工成熏雞后銷往沈陽一些市場和飯店。截至案發時，該犯罪團伙累計制售病死雞2萬余只。

關鍵詞：老鼠,羊肉,冒充