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　　無(wú)錫特大制售假羊肉案一經(jīng)披露，在社會(huì)上引起較大反響。央視記者在采訪犯罪嫌疑人衛(wèi)某時(shí)，他當(dāng)即否認(rèn)使用老鼠肉做原料。

　　據(jù)衛(wèi)某介紹，他所在的展家村有多個(gè)制售假羊肉的作坊，原料多來(lái)自山東等地區(qū)。這些地區(qū)有許多養(yǎng)狐貍的養(yǎng)殖戶，而這些養(yǎng)殖戶主要為獲得狐貍毛皮，剩下的狐貍?cè)饨?jīng)不法份子之手廉價(jià)出售。到了不法商販的手中，加工成假羊肉販賣獲利。

　　衛(wèi)某交待，之所以用狐貍作為代替原料，因?yàn)檎娴难蛉赓嵉蒙伲煤側(cè)赓嵉枚唷６液側(cè)馕兜琅c羊肉相近，加工起來(lái)也比較簡(jiǎn)單。

　　在問(wèn)到是否使用老鼠肉作為原料時(shí)，衛(wèi)某當(dāng)即否認(rèn)。“沒(méi)有，沒(méi)有，我敢保證。我以人格擔(dān)保，絕對(duì)沒(méi)有。”

　　對(duì)此，警方也表示，現(xiàn)場(chǎng)查處時(shí)確實(shí)沒(méi)有看到老鼠肉。但審訊時(shí)，個(gè)別犯罪嫌疑人供述時(shí)表示，曾用過(guò)老鼠肉。

　　商家：鼠肉充羊肉數(shù)量少狐貍等可大量供應(yīng)制假

　　因公安部近日公布的食品安全犯罪案件稱，“摻假羊肉”的原料涉及老鼠等未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的動(dòng)物肉制品，令愛(ài)吃涮羊肉火鍋的饕客頓覺(jué)胃部泛酸。昨天，記者走訪滬上火鍋店、超市賣場(chǎng)，以及大型凍品批發(fā)市場(chǎng)獲悉，羊肉卷生意都有不同程度縮水。一些業(yè)內(nèi)人告訴記者，羊肉“生意難做”并非這一兩天的事，由于以次充好、摻假等現(xiàn)象長(zhǎng)期存在，“劣幣驅(qū)逐良幣”的現(xiàn)象或毀了消費(fèi)者對(duì)整個(gè)羊肉市場(chǎng)的信心。

　　羊肉卷價(jià)格沒(méi)“底線”

　　昨天下午3時(shí)許，與銅川路一墻之隔的利民凍品批發(fā)市場(chǎng)冷冷清清，除了一些店主在清點(diǎn)貨品，幾乎沒(méi)有買家光顧。

　　“生意肯定要受影響。”商家老胡嘆了口氣，“昨天起，我就接到無(wú)數(shù)電話，都是下面的經(jīng)銷商問(wèn)我要羊肉的票據(jù)(主要為檢驗(yàn)檢疫合格證明)。我是從正規(guī)廠家進(jìn)貨，不怕！但這個(gè)市場(chǎng)恐怕都要受影響，誰(shuí)還敢吃羊肉？”老胡的店堂里掛著一張醒目的羊肉各部位名稱圖。他已從事羊肉批發(fā)生意多年，羊肉制品包括法式羊排、羊腿等部位肉以及涮烤系列，從黑龍江一家清真公司進(jìn)貨。和老胡一樣的羊肉批發(fā)商，在這個(gè)市場(chǎng)里有十余家。

　　當(dāng)被問(wèn)及“摻假羊肉”對(duì)生意的影響時(shí)，老胡的回答令記者意外，“這幾年生意其實(shí)都不理想，外頭羊肉卷比我賣得便宜的，太多了。”直接去羊肉制品生產(chǎn)廠家考察過(guò)的老胡很清楚，自己的羊肉卷價(jià)位是“合理到不可能再低了”。

　　也是從那時(shí)起，愛(ài)吃火鍋的他每次和家人去火鍋店，必定帶上自家經(jīng)銷的羊肉卷，不再吃“外頭的羊肉卷”。

　　“混合肉卷”沒(méi)有明令禁止

　　用老鼠肉冒充羊肉，老胡并不太相信，“要有，估計(jì)也是極少數(shù)，大量的老鼠上哪里去弄啊？但用狐貍、水貂冒充羊肉完全是有可能的，因?yàn)榇嬖谂筐B(yǎng)殖，人們使用了它們的皮毛，肉就可能跑到不該去的地方了。”另一名羊肉經(jīng)銷商則表示，鼠肉冒充“假羊肉”數(shù)量少，更可能流入路邊羊肉串燒烤攤，而狐貍、水貂等可以大批量供應(yīng)的“假羊肉”，可能流向火鍋店。

　　在業(yè)內(nèi)，有一種羊肉卷被稱為“混合肉卷”，成本價(jià)只是純羊肉卷售價(jià)的一半甚至不到兩成，最差的一斤只要7元左右。利民市場(chǎng)里，一名羊牛肉凍品批發(fā)商告訴記者，“混合肉卷”多為鴨肉、鵝肉混合羊肉或羊尾油制成，“價(jià)格低的羊肉卷可能根本就沒(méi)有羊肉，靠羊油膻味來(lái)調(diào)味，根本吃不出真假。”

　　“混合肉卷”可不是非法產(chǎn)品。目前我國(guó)并沒(méi)有明令禁止產(chǎn)銷“混合肉卷”，即只要原料和成品經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格，并在標(biāo)簽標(biāo)識(shí)中明確告知消費(fèi)者其原料和配料，那么這種產(chǎn)品并未被禁止。不過(guò)，“混合肉卷”如果隱瞞原料、配料，借其它身份混上餐桌，就涉嫌欺詐消費(fèi)者。

　　與羊肉卷打了多年交道，老胡對(duì)分辨真假“羊肉卷”也不是十分有把握。他說(shuō)，曾聽(tīng)過(guò)一些辨別假羊肉的方法，比如認(rèn)為做工差的“摻假羊肉”在火鍋里一燙容易分離，但后來(lái)他們發(fā)現(xiàn)這不絕對(duì)真羊肉也會(huì)分離，假羊肉也可能不分離，主要看攪拌壓制成型的技術(shù)。此外，如其他商家所說(shuō)，依靠羊油調(diào)味，羊肉真假根本吃不出來(lái)。老胡隱隱覺(jué)得，真羊肉卷肉眼看肥瘦、顏色更自然，但他依然對(duì)這種判斷標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有把握。

　　“現(xiàn)在只能相信正規(guī)廠家、正規(guī)品牌，去實(shí)地走訪看著羊肉加工過(guò)程。”老胡恨那些唯利是圖的造假者，他說(shuō)，“還是要靠市場(chǎng)監(jiān)管的力量。”

　　目前，市食安辦正牽頭組織權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)市場(chǎng)可疑羊肉樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。據(jù)悉，檢驗(yàn)將分兩部分同時(shí)進(jìn)行:一部分是通過(guò)DNA檢測(cè)技術(shù)，查明“羊肉”中有無(wú)其它動(dòng)物肉類，確定是否摻假。另一部分是按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)“羊肉”進(jìn)行部分理化指標(biāo)及添加劑成分的檢測(cè)，從而確定這批肉制品是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)。