2013年2月，在公安部統一協調下，在無錫、上海兩地統一行動，抓獲犯罪嫌疑人63名，搗毀黑窩點50余處，現場查扣制假原料、成品半成品10余噸。經查，2009年以來，犯罪嫌疑人衛某從山東購入狐貍、水貂、老鼠等未經檢驗檢疫的動物肉制品，添加明膠、胭脂紅、硝鹽等冒充羊肉銷售至蘇、滬等地農貿市場，案值1000余萬元。新聞細讀

　　現實中羊肉的變法有很多種，用雞肉可以變，用鴨肉也可以變，而如今又進一步延伸，狐貍、水貂、老鼠等肉也可以變，幾乎到了無肉不變的地步，而值得一提的是，老鼠肉是人類公認的帶病菌最多的丑惡小動物，即使是高溫也未必能殺滅，再則，大都老鼠都是被下毒而死，將其當成羊肉售以毒傳毒，后果不堪設想。

　　要將老鼠肉等變成羊肉工藝并不復雜，加入明膠等可從外表變，加入添加劑可讓其味道變，只要加上一點羊肉精，羊肉膏就可以“脫胎換骨”，不僅如此，臭肉可以變成香肉，舊肉可以變成新肉，此種魔法不用培訓一教就會，消費者不是此方面的行家，怎能揭穿其中的奧秘？

　　按說此種把戲已經不是什么新招，類似的變法早就有過，可是它肉變羊肉卻一直在變，甚至越變越離譜，如前不久報道的：一碗白開水放入少量羊肉香精即可變成鮮美的羊肉湯；此次公安部站打掉的黑窩點50余處，僅查扣制假原料、成品半成品10余噸。自2009年以來這些眛著良心的家伙，究竟用多少老鼠等肉加工成羊肉，有多少人受其所害？

　　老鼠肉變換成羊肉經過的工序有不少，首先要進原料，到處收購包括老鼠肉在內的亂七八糟的肉，這一車一車的收購，就沒有人問收購老鼠肉干嘛？其次要加工，加工地周圍臭氣熏天這么多年就沒有聞到一點味？尤其是最終銷售環節，得明晃晃的擺出來出售，就沒有人去檢驗，去發現？這么多的環節，只要有一處卡住，就不可能流通市面，此種魔法能變出，只能說懂行者沒有盡職盡責。

　　食品監管部門有不少，可是管起事來卻能少則少，對食品中的出現的問題誰都可以管，但是誰都有自己的理由推托，最常見的就是“不歸我管”，在這么一種語境下，變肉魔法不斷的升級，連老鼠肉都登上了大雅之堂，肉質安全如何來保障。

　　羊肉是肉類的一種，而一種肉可以由多種肉替代，這讓消費者如何去鑒別，除開立馬見效害人的案件，哪些慢性中毒有多少人知道？此次開展打擊食品犯罪保衛餐桌安全專項行動，取得了重大沖破，可以說給人以安慰，但是類似老鼠肉變羊肉的怪事還有多少？很難讓人寬心。(羅瑞明)

關鍵詞：老鼠,羊肉,魔法