辨羊肉

　　外觀：質優羊肌肉顏色鮮艷，有光澤，脂肪呈白色;質次者解凍后肉色稍暗，肉與脂肪缺乏光澤，但切面尚有光澤，脂肪稍微發黃;變質的凍羊肉解凍后肉色發暗，肉與脂肪均無光澤，切面也無光澤，脂肪微黃或呈淡暗黃色。

　　黏度鑒別。

　　粘性：羊肉解凍后表面微干，或有風干膜，或濕潤但不黏手;次品肉或者病死肉，解表面特別干燥或黏手。

　　肉湯肉湯透明澄清，脂肪團聚浮于表面，具備鮮羊肉湯固有的香味或鮮味;次品肉或者病死肉肉湯混濁，有暗灰色絮狀物懸浮，浮于表面的脂肪較少。

　　辨禽肉

　　雞肉比鴨肉和鵝肉更為細膩，除了骨骼大小不同，由于品種不同，表皮的顏色也不同，例如三黃雞的皮就很黃，一般吃的肉雞的皮應該是白色、灰白色和有點淺粉色的。而不新鮮的雞肉則是皮發黃，摸起來還很黏手，雞皮發皺，這都是因為放置時間長而導致氧化和微生物滋生造成的。鴨肉上的脂肪呈淡黃色，如果不新鮮了，鴨肉脂肪的黃色就會變淡，而且肉質發黏。

　　外觀：皮膚有光澤，因品種不同呈淡黃色、淡紅或灰白等顏色，雞肉切面有光澤。外表微濕潤，不沾手。雞肉指壓后凹陷恢復慢，不能完全恢復。變質的凍雞肉皮膚會變成灰白色，手摸有黏滑感，并有不正常的氣味。

　　刀口：如果是宰殺的活雞鴨，因為雞鴨掙扎的緣故，刀口就不會很平，而且因心臟跳動而產生血液浸潤的情況。倘若刀口是一條平滑的曲線，也沒有血液浸潤雞肉或鴨肉，就說明是在雞鴨病死后再補刀的。

　　爪蹼：新鮮的白條雞雞爪是不彎曲的，而鴨蹼則是有彈性的，用手指觸壓能很快反彈回來，表面飽滿且有光澤。而不新鮮的雞爪表面的鱗片看起來發烏，沒有光澤，放置長久的鴨蹼則是干縮無彈性，用手指壓后，很難恢復原狀。

　　辨燒雞

　　眼睛：最簡單的方法是看燒雞的眼睛，如果燒雞的眼睛呈半睜半閉狀態，就是用健康雞制作的;如果燒雞的眼睛是緊閉的，說明燒雞是用病死雞制作的。

　　肉色：輕輕挑開燒雞外皮，如果雞肉呈白色，就是用健康雞制作的;若雞肉呈紫色，則說明是用病死雞制作的，這是因為病死雞沒有放血，所以肉色不白。

關鍵詞：老鼠,羊肉,明膠