消費者買肉要查看三種標(biāo)示

　　老鼠肉都能變羊肉，那么市面的肉制品還安全嗎?昨日，遼沈晚報、北國網(wǎng)記者走訪沈陽多家冷鮮肉市場商鋪，請食品學(xué)專家教讀者辯別各類肉品。“顏色發(fā)紅的就是牛肉，粉色的是豬肉，看顏色和纖維我就能辨認(rèn)是什么肉。”消費者張慧一直都是憑借自己的經(jīng)驗來辯解冷鮮肉的類別。

　　沈陽市食品協(xié)會張昭介紹，“如果是正常的生肉可以通過顏色和纖維、肉制品肥瘦肉比例判斷是什么種類，而且肉塊的大小，也能鑒別出大致是哪種牲畜的肉。但是有些不法商販會用添加劑染色、加香精等來改變?nèi)赓|(zhì)的本身和柔軟度等，這樣就會影響居民的判斷，盡量不要購買腌制的肉品，腌制的添加劑里可能放了染色劑和香料，干擾辨別肉品和新鮮度。”

　　目前沈陽有生豬屠宰場37個、禽屠宰場25個、牛屠宰場13個、羊屠宰場1個。正規(guī)的定點屠宰場的禽畜來源都是需要當(dāng)?shù)貦z疫部門出具《動物檢疫合格證明》，這樣的禽畜才可以送到屠宰場。

　　成品生豬肉在出廠前需要打上三種標(biāo)示，紫色的圓形印為商檢檢疫合格標(biāo)示、紫色長條章為動物檢疫驗訖合格標(biāo)示、還有一個是條碼追溯碼。消費者可觀察三項標(biāo)示，并通過正規(guī)途徑購買冷鮮肉。

　　專家支招

　　看、聞、摸辨肉品種類和新鮮度

　　辨豬肉

　　外觀：新鮮豬肉表面有一層微干的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍濕，不粘手，豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出，病死豬肉的肌肉色澤較深或呈暗紅色。

　　病死豬放血刀線平滑，無血液浸潤區(qū)，表面呈暗灰色，切斷面無光澤，有黏性，肉汁混濁。

　　表皮：健康豬肉表皮無斑痕，病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現(xiàn)暗紅色彌漫性出血，也有的會出現(xiàn)紅色或黃色隆起疹塊。

　　脂肪：新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤，而病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。

　　彈性：好豬肉有彈性，尤其新鮮豬肉質(zhì)地緊密彈性好，用手指按壓凹陷后會立即復(fù)原，變質(zhì)豬肉由于自身被分解嚴(yán)重，組織失去原有的彈性而出現(xiàn)不同程度的腐爛，用指頭按壓后凹陷，不但不能復(fù)原，有時手指還可以把肉刺穿。

　　淋巴：豬肉也盡量不要購買淋巴處，而病死豬肉的淋巴結(jié)是腫大的，脂肪為淺玫瑰色或紅色，肌肉為墨紅色。

　　氣味：好豬肉無異味，病死、變質(zhì)豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。

關(guān)鍵詞：老鼠,羊肉,明膠