工業(yè)明膠：重金屬超標會致癌

　　對于工業(yè)明膠我們并不陌生，曾鬧得沸沸揚揚的“毒膠囊”事件、“老酸奶”事件的主角就是它。農(nóng)紹莊介紹說，“如果是食用級明膠和色素，并且使用量符合相關(guān)標準，其安全問題不是很大，就怕他們添加的是工業(yè)級明膠和色素，這些添加劑中往往含有重金屬和有害物質(zhì)，會對人體造成一定的傷害。”最突出的問題是重金屬鉻，它會破壞人體骨骼以及造血干細胞，長期食用會導致骨質(zhì)疏松，嚴重的會患上癌癥。

　　羊肉精：攝入過多對人體不利

　　據(jù)了解，羊肉精也有好壞之分，好的羊肉精是羊肉提煉的，差的是多種元素合成的。合成的羊肉精是一種化學調(diào)味料，成分為葡萄糖、食用鹽、味精、淀粉、維生素B、甘氨酸、乙基麥芽酚、4-甲基王酸等。專家表示，攝入過多羊肉精對人身體也有不利影響。

　　老鼠肉：可能會讓人染上鼠疫

　　事件發(fā)生后，消費者普遍擔心的是老鼠肉是否能吃。“這主要看老鼠的來源，一般來說，大規(guī)模人工養(yǎng)殖的鼠類，經(jīng)過國家檢疫檢驗可以作為商品進行買賣的，我們認為這種食品是可以放心攝入的。”鄭育龍介紹說，但對于野生鼠類，個人認為不建議吃，因為野生鼠類有可能會帶來一些病原微生物，這些病原微生物很有可能會產(chǎn)生一些在人群中感染的疾病，像鼠疫、出血熱等傳染病。

　　農(nóng)紹莊也表示，這個事件最大的食品安全問題在于，這些不明來源的肉有沒有經(jīng)過國家動物檢疫局的檢驗，肉里面存在傳播傳染病的風險。“此外，養(yǎng)殖的鼠類、狐貍、水貂等動物，在養(yǎng)殖過程中使用的抗生素也是一個食品安全的隱患，抗生素超標或獸藥殘留較多對人體也是一種危害。”

　　鼠類是多種疾病發(fā)生和流行的傳播媒介，能傳播鼠疫、流行性出血熱等30多種疾病。“在北方，患有腎綜合征出血熱的病例還是挺多的，主要都是與老鼠有關(guān)，或是接觸了帶病的老鼠，或是貪吃了老鼠肉。”大連醫(yī)科大學附屬二院感染控制辦公室主任劉文芝說，人們在捕殺、處理老鼠的過程中也是比較危險的，接觸到帶病老鼠的分泌物也可能感染得病。

　　【辨別】肉眼很難區(qū)分要驗DNA

　　假羊肉并不是今年才開始“流行”的，早在幾年前就不斷有“假羊肉”的消息見諸報端，稱市面上賣的很多羊肉串、羊肉片都不是真的羊肉做的，而是鴨肉、貓肉、鼠肉做的。該如何分辨真假羊肉是老百姓們很關(guān)心的問題。

　　農(nóng)紹莊說：“說實話，鴨肉、雞肉還好分辨一些，從紋理上可以區(qū)分，但狐貍、水貂、老鼠肉的紋理和羊肉的比較相近，從肉眼上很難區(qū)分。唯有一點，羊肉片的瘦肉和瘦肉之間有明顯的白色的脂肪紋路，而用其他肉冒充的則沒有。”此外，老鼠肉添加色素后，顏色也會與真羊肉相近，同樣很難區(qū)分。如果將鼠肉絞碎做成香腸，則更是難上加難。

　　鄭育龍表示，其實根本沒有“火眼金睛”，從外觀上無法分辨真假，如果肉眼真能區(qū)別就不會有那么多人上當受騙了。“要想知道肉參沒參假，最可靠的依據(jù)就是DNA檢測，但是這種檢測耗時、耗力、耗人，沒有那么多時間去檢測。”

　　據(jù)了解，我國對“羊肉”的制作加工沒有標準可循，它一直被歸納到“餐飲行業(yè)”的管理范圍內(nèi)。因此，羊肉的真假沒有任何法律具體規(guī)定標準，仍然面臨著“死角”的尷尬。專家表示，要想打擊“假羊肉”的泛濫問題，首先要制定統(tǒng)一的檢測方法，有關(guān)部門才會有依據(jù)去辨別市場上的真假羊肉。

　　綜合以上原因，鄭育龍建議市民到正規(guī)超市、或有檢驗檢疫資格的買賣加工店面購買肉類，少去不知名的或者沒有經(jīng)過認證的農(nóng)貿(mào)市場去買。

關(guān)鍵詞：老鼠,羊肉,明膠