3月25日下午，河北富邸酒店管理有限公司獐子島海參舫的員工在一進(jìn)門最顯眼的位置貼上了由燕趙都市報(bào)設(shè)計(jì)的寫著倡導(dǎo)厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)的海報(bào)。同時(shí)，河北富邸酒店管理有限公司的“養(yǎng)真山房·四季珍鍋”和“漁人碼頭海鮮酒樓”、“世紀(jì)華宴大酒店”、“茅臺(tái)古鎮(zhèn)”等五家飯店均張貼上了這種統(tǒng)一設(shè)計(jì)的海報(bào)并同時(shí)加入了由燕趙都市報(bào)和河北省商務(wù)廳、河北省消協(xié)聯(lián)合發(fā)起，成立的“反對(duì)舌尖上的浪費(fèi)聯(lián)盟”；同期加入的還有河北老酒川菜坊旗下的七家門店。積極申請(qǐng)加入該聯(lián)盟的還有“羊大爺涮肉”在石家莊的兩家門店。至此，又有14家餐飲門店加入倡導(dǎo)厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)的“拒絕舌尖上的浪費(fèi)聯(lián)盟”。

　　本報(bào)和河北省商務(wù)廳、河北省消協(xié)從1月份發(fā)起“厲行節(jié)約，抵制中國(guó)式剩宴”活動(dòng)以來(lái)，相關(guān)系列報(bào)道受到很多讀者和餐飲企業(yè)的關(guān)注。越來(lái)越多的企業(yè)愿意加入“反對(duì)舌尖上的浪費(fèi)聯(lián)盟”，記者在采訪中了解到，這些企業(yè)已經(jīng)積累了一些節(jié)儉就餐和轉(zhuǎn)型經(jīng)營(yíng)的“秘籍”。

　　年后生意不淡，餐飲店火爆缺人手

　　前天，愛熱鬧喜聚會(huì)的石家莊市徐晶女士去老酒川菜坊體育南大街店吃飯，這已經(jīng)是近期她第三次去。“每次去都顧客爆滿，生意真是好得‘不可理解’。”快人快語(yǔ)的徐晶說(shuō)。她說(shuō)，每次去飯店的時(shí)候飯店門前的保安為了滿足更多的客人有地停車，都建議大家停車之后不要拉手剎，這樣便于保安在關(guān)鍵時(shí)刻方便推移車輛，給更多開車來(lái)的客人提供場(chǎng)地。河北老酒川菜坊有限公司董事長(zhǎng)孫鵬說(shuō)，春節(jié)后的一段時(shí)間是餐飲業(yè)的淡季，往年此時(shí)老酒川菜坊的客流會(huì)有所下降，但是今年不但沒感覺出淡來(lái)，而且形成了一個(gè)小旺季，就餐人數(shù)不斷增加。相形之下，服務(wù)員反倒出現(xiàn)了缺口，現(xiàn)在公司正在不斷招人以保證服務(wù)質(zhì)量不下降。

　　孫鵬對(duì)本報(bào)建立“反對(duì)舌尖上的浪費(fèi)聯(lián)盟”非常贊成，他說(shuō)，廣大的餐飲企業(yè)需要一個(gè)這樣的平臺(tái)，在這個(gè)平臺(tái)上大家相互交流經(jīng)驗(yàn)，相互監(jiān)督，共同促進(jìn)餐飲行業(yè)健康發(fā)展。

　　他說(shuō)，在媒體輿論的不斷引導(dǎo)下，到老酒川菜坊各店就餐的客人現(xiàn)在基本上都能主動(dòng)適量點(diǎn)餐，有時(shí)候甚至不需要服務(wù)員提醒，而且每桌最后都吃得比較干凈。“客流大了，但是餐桌垃圾卻在減少。”孫鵬說(shuō)。

　　“領(lǐng)導(dǎo)模樣的”客人也開始打包了

　　和老酒川菜坊這樣的大眾店比，在當(dāng)前的形勢(shì)下，走高端店路線的飯店顯然在人氣上與其尚有差距。不過記者調(diào)查，目前石家莊高端飯店的客人在就餐觀念上也有所轉(zhuǎn)變。

　　3月25日，記者在定位高端的獐子島海參舫采訪，其工作人員告訴記者，以前那些看著領(lǐng)導(dǎo)模樣的人吃完后絕對(duì)沒有打包的情況，現(xiàn)在不同了，看著穿戴很講究，像領(lǐng)導(dǎo)模樣的客人在吃完飯如果有方便帶走的飯菜，在服務(wù)員的提醒下他們也會(huì)打包帶走，風(fēng)氣確實(shí)是在轉(zhuǎn)變。“我們飯店客人就餐觀念的轉(zhuǎn)變還表現(xiàn)在人們消費(fèi)理性了，吃位菜的少了，吃例菜的在增多。以前高端客戶來(lái)吃飯的時(shí)候，多數(shù)會(huì)點(diǎn)每人一份、單價(jià)較高的位菜，現(xiàn)在則不同了，基本上點(diǎn)的是例菜(一桌人公用菜)。”河北富邸酒店管理有限公司獐子島海參舫總經(jīng)理王曉暉說(shuō)。

　　她介紹，轉(zhuǎn)變的不只是顧客的就餐觀念，為了吸引偏大眾的顧客人群，飯店的經(jīng)營(yíng)理念也在改變，正在往親民路線上轉(zhuǎn)。

　　王曉暉說(shuō)，現(xiàn)在飯店在食材上非常下功夫，選取的都是綠色無(wú)公害食品，海參也從盛產(chǎn)海參、鮑魚、扇貝的獐子島直接打撈，這樣不但免去多個(gè)中間環(huán)節(jié)，減少中轉(zhuǎn)費(fèi)用讓利于顧客，降低海參的價(jià)格，而且能夠保證品質(zhì)。“飯店把毛利放低了，這樣才能吸引商務(wù)客人和有一定消費(fèi)能力的講究品質(zhì)的顧客進(jìn)店消費(fèi)。”

　　王曉暉介紹，他們公司還要根據(jù)當(dāng)前的市場(chǎng)需求開一個(gè)快餐公司，以長(zhǎng)沙米粉和各種面為主，最大量地爭(zhēng)取各個(gè)層面的顧客。

　　“我最不愿意顧客的人均消費(fèi)漲上去”

　　羊大爺涮肉的老板張鄭武看到“反對(duì)舌尖上的浪費(fèi)聯(lián)盟”免費(fèi)吸納會(huì)員的消息后積極報(bào)名。他說(shuō)，自己特別愿意有一個(gè)這樣的組織，因?yàn)檫@個(gè)組織的主旨和他的經(jīng)營(yíng)理念相同。

　　他說(shuō)，有些飯店的想法是讓客人多點(diǎn)點(diǎn)兒也沒關(guān)系，反正最后吃不了讓顧客打包帶走也不算浪費(fèi)。

　　“我不這么看，比如客人點(diǎn)了300元的東西，最后吃了200元，他打包帶走了100元的羊肉，東西確實(shí)也沒落到飯店里，看上去也很合情合理，但其實(shí)這事是顧客吃虧了。就火鍋店而言，羊肉和生白菜不同，只要一端到桌子上，幾分鐘就‘塌了’，這樣的肉不當(dāng)場(chǎng)吃掉，拿回去就算做成蔥爆羊肉，也不見得多好吃啊。所以如果有客人剩下的羊肉或者蔬菜明顯多，我會(huì)讓負(fù)責(zé)點(diǎn)餐的服務(wù)員買單，這是服務(wù)員沒盡到提醒責(zé)任。”他說(shuō)。“我最不愿意我店里的客人的消費(fèi)金額高上去，客人的消費(fèi)額低了，他感覺得到實(shí)惠了，才會(huì)再來(lái)，我的顧客很多都是回頭客，人家為啥一而再再而三地來(lái)呀，就是因?yàn)樵谀氵@找到了實(shí)惠的感覺。”他說(shuō)。

　　“讓顧客花冤枉錢是更大的浪費(fèi)”

　　張鄭武說(shuō)不僅是讓顧客多點(diǎn)菜是浪費(fèi)，讓顧客花冤枉錢是更大的浪費(fèi)，他曾經(jīng)為兩瓶白酒開掉了一個(gè)店長(zhǎng)。

　　他介紹，幾年前有一撥人來(lái)吃飯，幾個(gè)人說(shuō)著話進(jìn)來(lái)的時(shí)候被請(qǐng)的人問帶的是什么酒，請(qǐng)客的人說(shuō)是劍南春。被請(qǐng)的客人面露不喜，這時(shí)店長(zhǎng)立刻過來(lái)說(shuō)店里有茅臺(tái)，那會(huì)兒茅臺(tái)的價(jià)格雖然沒有現(xiàn)在這么貴，但是依然幾百元一瓶。聽了店長(zhǎng)的話，買單方“很豪爽”地點(diǎn)了兩瓶茅臺(tái)。“我相信，這個(gè)買單的人估計(jì)一輩子都不會(huì)再到我的店消費(fèi)，你掙了這次的錢，以后他再不會(huì)來(lái)了。這不是把生意做死了嗎？花冤枉錢是最大的浪費(fèi)。您想啊，客人在我這花了冤枉錢他還愿意再來(lái)嗎？所以我當(dāng)即就把店長(zhǎng)辭退了。”張鄭武說(shuō)。

　　張鄭武說(shuō)，大眾店本來(lái)就是面向大眾人群的飯店，所以一定不能讓顧客有人均消費(fèi)價(jià)格上漲的感覺，他說(shuō)，他店里的人均消費(fèi)已經(jīng)從2005年的20元漲到現(xiàn)在的50元了，自己覺得挺高的了，但是物價(jià)漲得太快，自己無(wú)法左右，所以只能再想點(diǎn)辦法給客人增加附加值。

　　有獎(jiǎng)?wù)骷€索

　　本報(bào)與河北省商務(wù)廳、河北省消協(xié)聯(lián)合發(fā)起的抵制“中國(guó)式剩宴”，“反對(duì)舌尖上的浪費(fèi)我們?cè)谛袆?dòng)”活動(dòng)開展以來(lái)受到廣大讀者和企業(yè)的高度關(guān)注，為了更廣泛、持久地宣傳厲行節(jié)約的精神，本報(bào)向廣大讀者征集線索，同時(shí)歡迎大家爆料或者提供節(jié)約就餐方案。

　　參與方式：1登錄燕趙都市網(wǎng)報(bào)料臺(tái)(http：//blt.yzdsb.com.cn)反映；

　　2發(fā)送電子郵件至燕趙都市報(bào)經(jīng)濟(jì)部公共郵箱dsbjjb@126.com；

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　　線索一經(jīng)采用，必有稿酬。

　　反對(duì)舌尖上的浪費(fèi)聯(lián)盟新成員名單：

　　老酒川菜坊體南店

　　老酒川菜坊光華店

　　老酒川菜坊中山店

　　老酒川菜坊廣安店

　　老酒川菜坊新華店

　　老酒川菜坊東購(gòu)銀座店

　　老酒川菜坊中山西路店

　　河北富邸酒店管理有限公司獐子島海參舫

　　河北富邸酒店管理有限公司養(yǎng)真山房·四季珍鍋

　　河北富邸酒店管理有限公司漁人碼頭海鮮酒樓

　　河北富邸酒店管理有限公司茅臺(tái)古鎮(zhèn)·原生態(tài)貴州菜

　　河北富邸酒店管理有限公司世紀(jì)華宴大酒店

　　羊大爺涮肉槐安店

　　羊大爺涮肉談固店

　　圖片說(shuō)明：

　　獐子島海參舫的服務(wù)員整理店內(nèi)“拒絕舌尖上浪費(fèi)”宣傳海報(bào)。本報(bào)記者田明攝羊大爺涮肉槐安店的服務(wù)員正在擦拭飯店門前的“拒絕舌尖上浪費(fèi)”聯(lián)盟會(huì)員的牌匾。本報(bào)記者田明攝

關(guān)鍵詞：光盤行動(dòng),反浪費(fèi)聯(lián)盟,石家莊