元宵節臨近，不少商家開始打出健康牌，推出了低糖、粗糧的元宵產品吸引消費者。圖為消費者在省會北國超市益東店選購元宵。陳騰飛 攝

　　春節剛過，中國的傳統節日———元宵節又臨近了。俗話說，“糯食好吃，可不能貪多”。在這團圓佳節來臨之際，河北醫大第三醫院營養科副主任雷敏跟大家細說元宵的健康吃法。

　　3個元宵相當于1盤炒菜的油量

　　“元宵的餡料中含有大量的油脂。”雷敏對記者說，元宵的主要成分糯米粉就含有碳水化合物、鈣、鐵、核黃素、尼克酸等營養素。同時它的常規餡主要以果料和干果為主，包括芝麻、核桃、花生等。除此之外，元宵的餡料當中更含有不少的固態油脂。傳統上用豬油來做元宵餡料，以后又開發了用黃油的產品，但從飽和脂肪酸角度來說，含量更甚于豬油。近年來的新時尚，是用植物奶油，或者說是氫化植物油產品替代黃油和豬油，但這種產品帶來的危害，要比豬油和黃油還糟糕得多，使人體不好的脂蛋白增高，好的脂蛋白降低，對心腦血管的健康不利。而芝麻、花生、堅果仁、巧克力等都是高脂肪的原料。加上拌餡的油脂，其油脂總量相當可觀。吃3個元宵，就相當于吃1盤炒菜的油。“上午早飯后九、十點鐘或者下午四點鐘的時候吃元宵最佳。”雷敏說，每次吃個一、二兩也就足夠了。在吃元宵的同時，不能再吃其它含糖量高的食品；還要減少其它主食的攝入，一般來說吃三個元宵就要減去當日半兩主食。《本草綱目》早有記載，糯米粘滯、難化。《本草逢原》中糯米若做粘餅，性難運化，病人莫食。因此元宵以少吃為佳。過量食用，會加重胃腸道負擔，也會導致熱量超標，增加體重，引起一系列代謝性疾病，如高血糖、高血脂、高尿酸、高體重。

　　煮元宵是最佳的烹調方法

　　元宵有很多種吃法，有的煮，有的炸，有的炒，對此雷敏表示，煮元宵是最佳的烹調方法。“經水煮，元宵中的許多營養成分如微量元素、維生素就溶在湯里，因此吃元宵，喝湯，不僅可以促進消化吸收，還可以保留更多的營養素。”雷敏說，煮甜湯圓時可放入桂圓、紅棗、銀耳、枸杞、梨等材料一起煮食，煮咸湯圓可放一些蔬菜煮食。

　　雷敏表示，油炸、炒元宵會使元宵中的熱量大大增加，營養素受到破壞，并且油煎炸使得元宵更不容易被機體消化吸收。

　　“有的人尤其是有些老年人懶得做飯，剛好元宵節的元宵吃不完，圖省事又避免浪費，一日三餐只吃元宵，這種做法對健康不利。”雷敏說，元宵屬于高熱量、高糖分的食品，還含有大量飽和脂肪酸，其元宵皮主要由精致的糯米制作的，使得元宵中所含的膳食纖維、維生素B、維生素C等營養素含量較低，而人體每日需要40多種營養素，長期一日三餐只吃元宵就會引起營養缺乏癥，并且粘滯食物攝入過多也會增加消化系統負擔，長此以往有害身體健康。

關鍵詞：元宵,油脂,糖