口碑好了，“回頭客”多了，餐飲企業取消“最低消費”不吃虧

　　對于取消“最低消費”，不少餐飲企業都有這樣的擔心：飯店的利潤空間遭到擠壓，最后會不會只落個“賠本賺吆喝”？

　　“從單桌上看，不限制‘最低消費’可能會影響飯店收入，但要是算總賬，取消‘最低消費’對飯店來說是利大于弊。”承德大清花酒店負責人介紹說，通過改進服務、轉變經營思路，取消“最低消費”不僅不會使飯店營業額減少，反而會給飯店帶來良好的口碑，進而通過“回頭客”提高收益。

　　承德大清花酒店，于2012年4月取消“最低消費”限制，此前，該酒店包間的最低消費額為800元。2月17日中午，筆者走進承德大清花餃子山莊店后發現，從大廳到包間，每桌基本上都坐滿了顧客。這里的值班經理告訴我們，剛開始取消“最低消費”的時候，包間的營業額的確曾略有減少，但是因為取消“最低消費”帶來的良好口碑，來店就餐的顧客越來越多。

　　“‘最低消費’沒了，口碑好了，‘回頭客’多了。快一年了，我們飯店的效益不減反增。”據這位值班經理估算，該店的“利潤至少增加了一成”。

　　降低餐飲浪費率，提高餐廳上座率———筆者在采訪中發現，不少餐飲企業在取消“最低消費”的同時，開始采取“差異化競爭”戰略，順應餐飲業由片面追逐高消費轉向大眾消費的發展趨勢。石家莊冀菜會館推出了30多道8至12元的單例菜，不僅能滿足顧客多樣化的需求，還將店內的人均消費由此前的70元降至50元，走上了“物美價廉”的競爭之路。此外，唐山一些中檔餐廳也開始開辟“夜宵”市場，通過將營業時間延長至凌晨，進一步挖掘新的創收空間。

　　杜絕“舌尖上的浪費”，我省餐飲企業開了個好頭。

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