春節(jié)食俗：餃子年糕討吉利糖瓜茶湯年味足

　　俗話說，“民以食為天”。作為中國最盛大的傳統(tǒng)節(jié)日，春節(jié)歷時(shí)近一個(gè)月，期間食俗眾多，都寄予著國人對新的一年的美好期望。自臘月初八以后，家家戶戶就開始張羅過年的食品了。

　　主食篇：餃子吉利年糕甜蜜

　　餃子是北方人過年的重要主食，除夕夜家家戶戶要圍在一起包餃子。和面的“和”字就是“合”的意思；餃子的“餃”和“交”諧音，“合”和“交”有相聚之意，所以用餃子象征團(tuán)聚合歡，又取更歲交子之意，大吉大利。此外，餃子因?yàn)樾嗡圃獙殻^年時(shí)吃餃子，也帶有“招財(cái)進(jìn)寶”的吉祥含義。

　　為了增加節(jié)日氣氛和樂趣，除夕夜的餃子里會有很多“花樣”：放糖的，寓意吃了新年日子甜美；放花生的(即長生果)，寓意吃了人可長壽；放錢幣的，寓意誰吃到了就“財(cái)運(yùn)亨通”。此外，正月初五家家戶戶都要包餃子，稱之為“捏小人嘴”，其意是一年之內(nèi)不犯“小人”順順當(dāng)當(dāng)。

　　年糕諧音“年高”，是家家必備的春節(jié)應(yīng)景食品。北方的年糕以甜為主，或蒸或炸。南方的年糕則甜咸兼具，以粳米制作，味道清淡。過年吃甜甜的粘粘的年糕，象征新一年生活甜甜蜜蜜，事業(yè)步步高升，升官發(fā)財(cái)交好運(yùn)。

　　吃“湯圓”是元宵節(jié)的重要習(xí)俗。湯圓，又名湯團(tuán)、元宵。吃湯圓的風(fēng)俗始于宋代，元代初期已經(jīng)成為元宵節(jié)的應(yīng)節(jié)食品。如今，北方叫元宵，南方稱湯圓。北方的元宵制作奇特簡單，餡是蘸進(jìn)粉中的，優(yōu)點(diǎn)是沒裂縫，個(gè)頭大，缺點(diǎn)是餡粗粉糙，板滯質(zhì)硬。南方的湯圓甜咸兼?zhèn)洌巳飧魅W料精致滑香，糯米粉柔滑細(xì)潤。此外，江蘇、上海等地，大年初一早晨都有吃湯圓的習(xí)俗。

　　肉菜篇：年年有魚

　　魚是年夜飯必備的一道菜品。“魚”和“余”諧音，象征“吉慶有余”，也喻示著生活幸福，年年有余。但魚切忌一次吃光，表示“富貴有魚(余)”。

　　在準(zhǔn)備葷菜的同時(shí)，老北京人家還要打“豆兒醬”——一種由肉皮、豆腐干、黃豆、青豆、水芥等做成的涼菜，色如琥珀，類似于“肉凍兒”。此外還有“芥末墩兒”，這是用來佐酒和開胃的涼菜。因節(jié)日中人們食用油膩食品多，易于生火、生痰，這些涼菜可以彌補(bǔ)這一缺陷。

　　各地的年夜飯也有很多地方特色，餐桌上往往有一種或幾種必上的美味佳肴，蘊(yùn)含吉祥喜慶。哈爾濱一帶的一般人家，年夜飯要炒8個(gè)、10個(gè)、12個(gè)或16個(gè)菜不等，江西南昌地區(qū)一般講究四冷四熱八大菜兩個(gè)湯，浙江有些地方的年夜飯要做出“十大碗”，討“十全十福”之彩。湖北東部地區(qū)有三蒸、三糕、三丸之俗，“三蒸”為蒸全魚、蒸全鴨、蒸全雞，“三糕”為魚糕、肉糕、羊糕，“三丸”為魚丸、肉丸、藕丸。

　　點(diǎn)心篇：糖瓜脆糖葫蘆開胃

　　“二十三，糖瓜粘，灶君老爺要上天”。舊時(shí)人們臘月二十三要祭灶，并把又粘又甜的糖瓜獻(xiàn)給灶王，粘住灶王爺?shù)淖欤屗?ldquo;上天言好事，下地保平安”。而孩子們盼望的，不過是祭灶之后的糖瓜。“糖瓜”是一種用黃米和麥芽熬制成的粘性很大的糖，把它抽為長條型的糖棍稱為“關(guān)東糖”，拉制成扁圓型就叫做“糖瓜”。冬天把它放在屋外，因?yàn)樘鞖鈬?yán)寒，糖瓜凝固得堅(jiān)實(shí)而里邊又有些微小的氣泡，吃起來脆甜香酥，別有風(fēng)味。

　　“雜拌兒”，是老北京過年守歲時(shí)必吃的小食品。舊京時(shí)的“雜拌兒”，由多種干鮮果品摻在一起拌和而成，宋代時(shí)已有內(nèi)裝細(xì)果的“果子盒”。明人劉若愚的《酌中志》書中說：北京正月新年有內(nèi)盛“柿餅、荔枝、桂圓、栗子、熟棗”的“百事大吉盒兒”。傳說慈禧太后吃后很高興，隨口給起了個(gè)“雜拌兒”的名字，從宮內(nèi)傳到民間，成了北京一種獨(dú)特風(fēng)味的食品。古代祭神祭祖用的糕點(diǎn)———蜜供、薩其馬等，也是北京人過年家里必備的食物。

　　冰糖葫蘆是老北京廟會最受歡迎的節(jié)令食品。它是將野果用竹簽串成串后蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風(fēng)迅速變硬。冰糖葫蘆最早見于宋朝，大清年間盛行，茶樓、戲院、大街小巷到處可見，老少皆宜，有開胃、養(yǎng)顏、增智、消除疲勞、清熱等作用。此外，奶油炸糕、豌豆黃、驢打滾、艾窩窩、灌腸等，是老北京廟會上受歡迎的小吃。

　　飲品篇：茶湯桃湯伴新年

　　民間在臘八節(jié)有喝臘八粥的習(xí)俗。喝臘八粥在我國已有千年歷史，是古代臘祭的遺存，為慶祝豐收，不忘勤儉節(jié)約美德。到了清代，這一風(fēng)俗盛行，宮廷中，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，并向各個(gè)寺院發(fā)放米、果等供僧侶食用。北方的臘八粥，大米、紅豆、棗三樣不可或缺，其他如黑米、葡萄干、小米等，可自選。

　　早在西周時(shí)期，人們就開啟了過年飲酒的先河。《詩經(jīng)》“國風(fēng)”中記載：稱彼兕觥，萬壽無疆。古代春節(jié)祈壽風(fēng)俗流行，“但將千歲葉，常奉萬年杯。”這是對年長者的祝福。漢代過年時(shí)，家人放過爆竹后歡聚一堂飲椒柏酒，讓年齡最小的先飲，并敬祝家長。南朝梁宗懔《荊楚歲時(shí)記》云：“正月一日……長幼悉正衣冠，以次拜賀，進(jìn)椒柏酒，飲桃湯。”民間春節(jié)還有飲“桃湯”習(xí)俗，以辟邪祝福。

　　此外，茶湯、面茶、豆汁等，也是老北京人喜愛的春節(jié)食品。茶湯因?qū)⑼敕圻^來而茶湯不灑，故有此“扣碗茶湯”之稱。面茶很講究吃法，吃時(shí)不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉(zhuǎn)圈喝。老北京人獨(dú)愛豆汁的那股輕微酸臭味，喝豆汁喜歡配切得極細(xì)的醬菜，吃炸得焦黃酥透的焦圈，風(fēng)味獨(dú)到。(中國新聞網(wǎng))

關(guān)鍵詞：春節(jié),習(xí)俗,講究