據央視《焦點訪談》報道最近有群眾反映，河北石家莊市場上水牛肉很流行。不過，此“水牛”，非彼水牛，而是注了水的牛肉。

　　注水牛肉公開賣

　　記者前幾天在石家莊市最大的幾個牛肉批發市場看到，賣得最好的是當地產的生鮮牛肉。這些牛肉大部分都來自當地無極縣的談下村和高頭村，但每斤差了六七塊錢。原來，這里牛肉的價格是按照注不注水、注了多少水確定的，甚至連注多少水賣什么價位都有一套約定俗成的“標準”。更有甚者，牛肉加的不僅是水，還有其他一些五花八門的東西。一位攤主說：“價格低了，打水打得大，加藥加得多。”

　　記者對石家莊最主要的兩個生鮮牛肉產地，無極縣談下村和高頭村進行了暗訪。

　　雖說有定點屠宰的規定，但是在無極縣談下村和高頭村，這里的牛幾乎都是在自己家里屠宰。當地宰牛戶警惕性很高，陌生人想要進到院子里非常困難。幾經周折，記者終于有機會進到一戶屠宰戶家中。只見牛被用力按倒在地，四腿捆綁，屠夫熟練地一刀切開牛喉，給牛放血。等牛血放盡，最重要的工作才真正開始，給牛注水。

　　屠宰戶說：“20元一斤的牛肉，四百斤的牛要打五六桶水，每桶水是六七十斤。”要把這么多水注到已經斷氣的牛的身體里還真需要點本事，只見屠夫手藝熟練地從牛脖子里抽出動脈和靜脈，從污泥地上拖起兩根管子分別插了進去，電源一開，水桶里的水便通過一個小型水泵注入到牛的血管中。很快，這些水就順著牛身上的血管流滿全身。

　　水里還加了“料”

　　在一段知情人提供的視頻畫面里，能夠清楚地看到兩個屠宰戶在給牛注的水里，添加了白色粉末狀和膠狀物質。知情人告訴記者：加的東西有膠粉、鹵粉，有防腐劑，最普通的是加泡打粉。

　　記者從石家莊市場上購買了兩塊牛肉，經過冷凍保存，將樣品送到中國肉類食品綜合研究中心進行檢測。檢測結果顯示，樣品中的水分含量遠遠高出國家規定的鮮牛肉水分含量77%的上限，可以判定為注水肉。

　　專家解釋，如果是鮮肉直接檢測的話，樣品中的水分含量還會高出不少。而且，現在有很多手段能夠讓生牛肉中真實的水分含量無法被檢測出來。就像前面知情人所說的，膠粉、泡打粉、鹵粉、內酯等，它們有的是讓肉質蓬松，有的能讓水分凝固不易流出，既能增加分量，還檢測不出來。

　　《食品安全國家標準》中明確規定，生鮮肉中禁止添加包括水在內的任何物質。

　　層層關口誰來把守？

　　為了保證肉食品安全，國家有層層嚴格的規定。不在定點屠宰廠屠宰，就不會有檢疫員對肉品進行檢驗，也無法獲得相應的檢疫合格證明。那么，這樣的牛肉又是如何進入市場的呢？當記者向屠宰戶提出，批發牛肉需要檢疫合格證明時，屠宰戶輕松地表示他來負責開票打檢疫證明。

　　無極縣的生牛肉大部分都銷往石家莊，記者再次來到石家莊市區里的幾家市場，提出想要看看牛肉的檢疫合格證明時，得到的回應五花八門。攤主們有的說被幼兒園拿走了，有的說讓飯店拿走了，有的說要票得提前說。

　　記者結束采訪的時候，無極縣談下村、高頭村未經檢疫合格的注水牛肉，還在不斷地、一車一車地運往石家莊市場。

關鍵詞：注水牛肉,石家莊