春節將至，宴請親友、商務聚餐、單位年會，人們酒足飯飽之后，往往留下的是滿桌的殘羹冷炙。近來，各種浪費問題引起社會普遍關注，公務浪費現象令人深惡痛絕。不過，記者采訪中發現，發生在我們身邊的一些“舌尖上的浪費”，同樣值得警醒。

　　記者觀察用餐浪費比比皆是

　　自助餐：浪費罰款成擺設

　　“扶墻進，扶墻出”被看成吃自助餐的最高境界。因為自助餐不允許打包，所以不少消費者都懷著“吃夠本兒”的心態進入自助餐廳，看見想吃的就拿，結果“各樣取點，拿著拿著就多了”。

　　昨天中午，記者在省會中山路一家自助餐廳看到，盡管餐廳墻上以及餐桌上都有“少吃多拿”、“剩余超多30克者罰款”等標語，但很多客人走后，桌子上留下的“一片狼藉”中仍有很多被浪費的食物，有的桌子上四五個盤子里有一半的食物沒有動，也有的盤子里剩菜和吃剩的果皮、骨頭以及用過的餐巾紙等混在一起，難以分辨。

　　看著滿桌被浪費的食物，服務員只能搖頭嘆氣。但是，既然有“浪費罰款”的規定，為什么沒有實施起來呢？自助餐廳大堂經理向記者解釋說，由于自助餐都是飯前買單，顧客用餐結束后直接起身離開，如果服務人員一桌一桌去稱量剩飯剩菜，不僅耽誤時間也會影響其他顧客用餐。同時，由于餐廳不是執法部門，沒權罰款。只好依靠具有警告性的標語來提醒一下消費者。

　　商務、婚宴浪費最嚴重

　　記者走訪了幾家可以可以外帶打包的餐廳，發現打包者卻寥寥無幾。在一家火鍋店內，一位先生臨走前，將盤子里的剩菜一股腦倒進火鍋里。“點的菜太多了，吃不完，這些菜又都是半成品，沒辦法打包，怕剩菜被商家收回后再賣給其他客人，還不如把剩菜全部倒進鍋里。”這位先生如此解釋。

　　對于種種浪費現象，在省會某家星級酒店工作的服務生小馬似乎已經司空見慣。在她看來，普通消費者的浪費并不算最嚴重，最浪費的是商務宴請和婚宴。“一般婚宴菜品至少有十八種，但每桌頂多坐10個人。往往前幾盤菜剛動幾筷子，又上來一批新菜，最后變成盤子壓盤子，菜壓菜。等所有菜上齊后，大家也吃飽了，最上面一層基本沒動。好幾十桌賓客，幾乎每桌都會剩下好多菜。”小馬說道。

　　此外，企業之間的飯局也是餐飲浪費的高發區。因為洽談生意，商務宴請圖的是體面，菜量夠吃還得再加兩道菜，直到吃完，好幾道菜還像剛端上來一樣。而飯店對著這些剩菜剩飯的處理方法只有一種，就是全倒進泔水桶中。

　　專家分析

　　“好面子”成餐飲浪費“罪魁禍首”

　　數據顯示，中國人每年在餐桌上浪費的糧食價值高達2000億元，被倒掉的食物相當于2億多人一年的口糧。

　　根據國家統計局石家莊調查隊調查數據顯示，2012年上半年石家莊城市居民在外飲食支出人均374.06元，同比上漲15.0%。也就是說，全年人均在外用餐費用為750元左右。按市區人口300萬推算，石家莊餐飲收入一年約為225億元。目前餐飲業的浪費率在10%到20%。若按最低10%的浪費率計算，去年一年，僅石家莊市區居民在“舌尖上的浪費”總額就達到了22億元。

　　而據國務院扶貧辦網站顯示，中國還有1.28億貧困人口，占農村總人口的13.4%，占全國總人口近十分之一。

　　河北省飯店烹飪餐飲行業協會副會長兼宣研室主任張爾愛認為，造成餐飲浪費的原因很多，除人們消費水平提高、就餐環境變好外，最主要的一個原因是中國人好面子的心理。“會餐、團餐、婚宴上鋪張浪費現象嚴重，根源都是因為操辦者好面子、講檔次，生怕招待不周。尤其是在高檔酒店中，以公款消費的浪費最多，這就上升到制度層面。沒有消費財力的壓力，所以對浪費也就無動于衷，于是出現寧可剩下都不能空盤的現象。”張爾愛說道。

　　同時，記者獲悉，一些餐飲企業為與同行競爭，加大促銷力度的同時，也加大了菜量，這也間接造成浪費。此外，還有一些浪費是因為餐館做的菜不合消費者胃口。

　　市場反應

　　企業、市民發起“節約”倡議

　　為減少“舌尖上的浪費”，1月24日，河北省飯店烹飪餐飲行業協會告全省飯店餐飲業倡導書，表示要持久地開展“倡導節約光榮、履行社會責任”為主題的誠信經營、文明服務活動。并提出“大力弘揚節約光榮社會美德，餐前引導消費吃多少訂多少，餐后主動幫助客人飯菜打包，積極抑制餐桌浪費不良現象，與顧客手拉手文明共建奔小康。”

　　記者獲悉，目前省會已有多家餐飲主動發起“節約”倡議，服務人員在顧客點餐時，會根據顧客的用餐量主動提醒適度點菜，并給出營養建議。用餐結束后，還會提醒顧客店里免費提供打包，希望消費者能夠將剩余菜打包回去。還有部分飯店，提出打包有獎，或贈餐券等形式。

　　與此同時，許多網友也紛紛發起“光盤行動”(即指在飯店就餐時，倡議人們將吃不完的飯菜打包，“光盤”離開飯店)，呼吁“拒絕浪費，從我做起，曬出自己吃光的盤子，一起向浪費說不，向舌尖上的浪費說不！”記者發現，目前參與此話題的網友達到1392多萬人。

　　不過，在全民倡導“節約風”下，是否會影響到飯店的生意？渝鄉辣婆婆青園店營銷經理馮玲給出的答案是肯定的。不過她表示：“每年在餐桌上浪費的食物相當于2億多人一年的口糧，提倡節約是一個社會問題，作為餐飲企業，有必要承擔這個義務，也有這份責任。”

　　記者獲悉，目前省會商務、公務宴請、年會預訂等的取消，讓部分高星級酒店和高檔社會飯店的營業額驟然縮減，部分地區甚至縮減三四成。

　　對于目前酒店行業遭遇的“陣痛”，張爾愛覺得這是件好事，將迫使部分酒店，尤其是高檔酒店轉變觀念、調整戰略，將更多地將目光轉向散客消費等，而不是靠公款消費增加營業額。

　　業內提議

　　拒絕餐桌浪費要靠顧客改變觀念

　　在國際上，一些國家已經將“餐桌浪費”上升到浪費社會公共資源的高度進行立法限制，剩菜超出規定分量時，消費者會被罰款，對浪費行為不予提醒的餐館也會受到處罰。

　　顯然，這一制度在國內還無法立即實行，要完全杜絕浪費，還有很長的路要走。在張爾愛看來，事實上，對于餐飲企業來說，他們一直處于被動地位，并不能強制消費者減少點菜。“他們能做到的，是教育員工樹立節約用餐的意識，在讓顧客滿意的基礎上，善意引導提醒顧客適度點菜。如果要真正拒絕餐桌浪費，還得依靠顧客自己改變觀念。”張爾愛說道。

　　同時，張爾愛也表示，對于“浪費大戶”的婚宴和商務套餐，酒店方面需要對菜品設置做出適當調整，“比如說婚宴，事實上，一桌十個人顯然不能吃完二十多道菜，那么飯店就可以在菜品數量上適當精簡，從而提升菜品的質量。團餐價格越多，菜的品質越高。”

關鍵詞：浪費,餐飲,石家莊